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白灼菜心是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬粵菜系。此菜品質脆嫩，風味獨特，營養豐富，並有清熱解毒、殺菌、降血脂的功能。主料是廣東菜心，主要烹飪工藝是白灼。
白灼菜心是很養生的一道菜，綠色食品。"白灼"就是突出粵菜清淡的手法之一。"白灼"一詞多見於酒樓菜譜。"灼"是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為"灼"。別看字面上很簡單，但你若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的一個誤解。
白灼菜心雖然製作方法看上去很簡單，但要想保持它原本鮮嫩的口感，以及色澤翠綠的外表，還是需要一些小技巧的，下面就給大家介紹這道白灼菜心具體的製作方法。
【白灼菜心】
1.首先我們準備一下食材，菜心一把，清洗乾淨後撈出，放在小盆中備用。
2.生薑一塊，切成薑絲，大蔥白一段，破開切成細絲，紅椒一片，去籽後切成細絲，用水清洗浸泡一下，放入盆中備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，放入菜心，焯水30秒左右盛出。
小技巧：焯水的時候，加入植物油和食鹽，為菜心提底味的同時，也使菜心色澤更加鮮亮。
4.把菜心朝同一方向擺放在盤中，把洗凈的蔥、姜、紅椒絲一字排開，鋪在菜心上。
5.鍋內燒油，油溫6成熱，油麵冒青煙時起鍋，把熱油均勻潑在菜心上，熱油能瞬間激出蔥姜的香味，再從盤邊淋入10克蒸魚豉油就能上桌食用了。
好了，這道脆嫩爽口的白灼菜心就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！
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文案編輯：溫小暖