入夏後，我買了2斤黑木耳，無論炒葷菜還是素菜，我都會加一些黑木耳，好吃又營養。
黑木耳是朽木上長出來的食材，質地柔嫩，口感脆爽，味道鮮美，具有獨特風味。它含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質等人體必需的營養，營養價值極高。
常見的黑木耳都是乾貨，食用前都需要用水浸泡，至少4個小時才能泡發，非常耽誤時間。
有些情況下，比如請客吃飯時我們沒有那麼多時間來泡木耳，10分鐘都嫌多。其實在飯店裡，大廚們泡木耳1分鐘就足夠了，能夠充分泡發，而且脆爽又鮮軟，比泡了4小時的木耳還好吃。
大多數人泡木耳，都是直接用清水泡，要等很久才能泡好。下面我把大廚泡發木耳的方法分享給大家，記住2個技巧，只需1分鐘就能泡發，不浪費時間，口感也好。愛吃黑木耳的別錯過，身邊的朋友學會後都說太實用了。
【泡發木耳】
準備一碗干黑木耳、一勺白糖、一大碗熱水（70℃以上）。
【具體操作】
⑴乾的黑木耳用清水沖洗掉表面的灰塵和雜質，放入一個乾淨的保鮮盒裡，加入一勺白糖，攪拌均勻。
⑵向保鮮盒中倒入熱水，攪勻後蓋上蓋子，記住要打開放氣閥，用力把保鮮盒搖晃半分鐘，然後密封浸泡半分鐘。
⑶把黑木耳撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後即可烹飪，此時黑木耳已經充分泡發了。
————【實用小技巧】————
第一，木耳的營養中包括糖類、蛋白質，都是親水因子。木耳表面是孔狀毛細結構，泡發木耳時加入適量的白糖，就能加速這些毛細結構吸水，讓水分迅速進入干木耳之中，這樣木耳就能快速泡發，口感也脆爽鮮軟。木耳吸收了糖分，炒熟後口感也會更脆嫩。
第二、泡發木耳，密封環境是最好的，所以最好用保鮮盒。浸泡時要用力搖晃，加速水分子和糖分的運動，使其快速滲入木耳中，這樣才能泡得又大又軟。
學會了快速泡發木耳的方法，很多人還不知道如何挑選優質木耳，好食材才有好味道。
下面我和大家分享一下挑選木耳的2個技巧，學會後花較少的錢就能買到優質木耳，不會被老闆忽悠，愛吃木耳的快收藏起來吧。
【如何挑選優質黑木耳】
①看顏色
優質黑木耳顏色均勻，正面是純正的烏黑色，反面是灰白色。低質黑木耳的顏色很雜亂，烏黑色有深有淺，還有白色的雜質。
②看外形
優質黑木耳的形狀是捲曲的，質地比較薄，沒有完整的輪廓。低質黑木耳的形狀比較平展，邊緣無捲曲。
泡木耳，別直接用清水泡！大廚教你2個技巧，1分鐘泡發，脆爽又鮮軟。平時泡木耳非常花時間，動輒幾個小時，再泡木耳時就試試這個方法，白糖加熱水，用力搖晃半分鐘，做好這2點，保證1分鐘就能泡發，又大又軟，脆爽又鮮嫩。
朋友們，你們學會了嗎？
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