圖說：今年大閘蟹上市時間會早於往年 新民晚報記者 郜陽 攝
近期有研究報告顯示，受疫情、水災雙重打壓，今年江蘇、安徽、湖北等地大閘蟹產量下降、優質蟹減少，預計總產量或跌入80萬噸以內，是近年來最低的。為此，記者採訪了上海海洋大學教授、上海市河蟹產業技術體系首席專家王成輝，他告訴記者，今年各地大閘蟹總體產量的確有下降，但上海地區河蟹受影響不大，規格反而穩中有升。
疫情洪水梅雨「三重打擊」
「春季投放蟹苗是養蟹的關鍵一步，蟹苗的投放很大程度上決定了年終養殖的產量。受到新冠肺炎疫情影響，蟹苗無法運往湖北，這就導致了放養量不足。」王成輝表示。太湖、長江前不久爆發大面積洪水，也造成在塘養殖的蟹被沖走或死亡。
上海魚躍水產專業合作社總經理王友成介紹，業界有「養蟹先養草」說法。儘管合作社水草種植比往年稍晚，但通過技術補救和嚴格管理，對產量影響不大。「對我們影響比較大的，是長達40多天的梅雨季。」王友成說。長時間的梅雨意味著光照不足，對水草的生長、發育不利。「從養殖經驗來看，水草光合作用減少，水塘中氧氣減少，會造成河蟹蛻殼翻倍率降低，甚至降低存活率。」他還告訴記者，今年外地河蟹產量低還有「水癟子」病的影響。「2015年『水癟子』病在江蘇興化地區尤為嚴重，有的水塘甚至『全軍覆沒』，今年它又『捲土重來』了。」所謂「水癟子」病，是指大閘蟹的肝胰腺壞死病，易導致大閘蟹死亡。不過記者獲悉，上海地區養殖的河蟹幾乎未受此侵襲。
圖說：去年捕捉上岸的「江海21」中華絨螯蟹 新民晚報記者 徐程 攝
價格差拉大，上市提前
「初步估計，今年蟹的總體產量是有所下降的。優質蟹的價格會上漲較多，與其他河蟹的價格差會比較明顯。」王成輝判斷。不過，優質蟹的價格最終還是由市場決定。
據了解，從養殖戶放苗到出塘捕獲，整個養殖周期螃蟹一般蛻殼五次。大部分長江水系母蟹要到8月末才完成最後一次蛻殼，大部分公蟹完成最後一次脫殼的時間是8月下旬至9月中旬，蛻完最後一次殼後，通常還需育肥20天到1個月。「我們發現，今年河蟹整體成熟期提前了，尤其是母蟹。以往螃蟹在第三次至第五次蛻殼的三次蛻殼會有明顯的間隔，但今年走訪發現蛻殼周期不明顯，具體原因還在分析中。」
由此帶來的好消息是，今年市民有望更早品嘗到大閘蟹。王成輝估計，在9月中下旬就會有大量河蟹上市。
「上海牌」河蟹規格或更大
王成輝介紹，今年上海地區河蟹養殖的面積與去年相比基本穩定，產量也基本持平，規格還會穩中有升。「上海地區養殖河蟹講究品質，絕大部分養蟹單位採用優質蟹種，養殖密度適宜，水質優良。」就目前情況來看，「上海牌」大閘蟹規格普遍比去年大。
「我們用的蟹苗是上海海洋大學團隊花10多年選育的中華絨螯蟹新品種『江海21』。」上海塘之趣水產養殖有限公司董事長吳海鷗表示。「江海21」曾創國內水產品種轉讓最高價，它不僅生長快、規格大、產量高，還具有步足長、顏值高等特徵，在河蟹養殖業中有「大長腿」的美譽。「我們養殖的大閘蟹要比去年來得大。」吳海鷗興奮地說，「今年五六兩的螃蟹很多，6兩以上的螃蟹有望達到總產值的10%以上。」
王友成表示，合作社養殖的河蟹前幾次蛻殼翻倍率情況不錯，如果一切順利，目前正在經歷最後一次蛻殼的「蟹將軍」，規格還是可觀的。
新民晚報記者 郜陽