在2020年8月21日第26屆中國月餅文化節開幕式上，中國焙烤食品糖製品工業協會發布的「2020年中國月餅行業發展趨勢」報告總結里有這樣一句話，「科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是我們努力的方向和發展的動力源泉。」
今年中秋與「十·一」同一天，難得雙節同慶，不少消費者也早早開始採購。據統計局近期對糕點/麵包行業888家規模以上企業統計的數據及行業測算數據顯示，因疫情影響等原因，2020年1-6月份國內糕點/麵包行業實現主營業務收入451.16億元，同比下降6.95%；利潤總額達到34.01億元，同比下降29.50%。複雜的市場環境下，月餅行業如何創新產品，以突出重圍？
創新口味 月餅迸發出更多可能性
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，比如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據主角地位，當地現烤的老味道地方特色月餅也會霸占一部分市場。在今年市場多變的情況下，月餅行業還湧現了不少新品和新玩法，在口味和營銷方面發力。
今年市場上的月餅，餡料的豐富程度已超乎想像。除了一些過於極端的「螺螄粉月餅」「牛蛙月餅」口味外，還有比如麻薯鹹蛋黃、抹茶味、冰淇淋、法式乳酪、榴槤等口味，搭配上個性鮮明的包裝，年輕的消費者更願意掏錢消費。西安皇冠假日酒店的中秋月餅禮盒——瑤台攬月就推出了巧克力流心月餅、玫瑰鮮花奶酪月餅等新口味。新味型加上傳統包裝，讓月餅迸發出更多的可能性。
聯名營銷 玩出月餅新花樣
另外，聯名款的月餅增加附加價值，走出新營銷模式。八月中旬，瑞幸咖啡就推出了和LINEFRIENDS中秋月餅禮盒預告。萌系外觀、可愛包裝以及新潮的口味，還推出了月餅+周邊的新模式。一經發布，賺足了眼球。此外，還有各大博物館聯名款月餅的玩法，必勝客與敦煌博物院攜手推出必勝客30周年鹹蛋黃肉酥、榴槤口味的「飛天月餅」，以敦煌壁畫中的「九色鹿」「飛天樂舞」等元素設計出極具敦煌風格的月餅禮盒。而在8月上旬，「西安名吃」著名品牌陝拾叄也聯合陝西歷史博物館推出了聯名月餅禮盒——「夢回大唐」中秋禮盒。從包裝配色到口味研發再到餅皮花紋都與文物、歷史交相呼應，將文物以現代的方式還原。用文創產品的方式，讓消費者領略到歷史文化的博大精深與國寶的極致魅力，賦予它更多的文化內涵。 華商報記者 曲麗莉 實習生 岳珊珊