全麥麵包可能沒有全麥粉!因標識不清消費者只能「盲選」

央廣網 發佈 2020-09-03T02:04:59+00:00

央廣網北京9月3日消息據中央廣播電視總台中國之聲《新聞晚高峰》報導,這幾年全麥麵包特別火,健身、減肥或者追求健康的朋友,或多或少聽教練、看公號、聽網紅博主推薦過,說吃全麥麵包低熱量、飽腹感強,能減肥、特別健康。

央廣網北京9月3日消息(記者焦瑩)據中央廣播電視總台中國之聲《新聞晚高峰》報導,這幾年全麥麵包特別火,健身、減肥或者追求健康的朋友,或多或少聽教練、看公號、聽網紅博主推薦過,說吃全麥面包低熱量、飽腹感強,能減肥、特別健康。

現在基本上麵包店都有全麥麵包,而且都不便宜,有的網紅店號稱專門賣全麥麵包,每次得排幾十分鐘長隊、一個麵包賣好幾十元,即便如此,好多人還都去買。

其實,真正的全麥麵包是用含有小麥外面麩皮和麥胚的全麥麵粉做的,所以顏色比較深,口感沒那麼軟,那是不是消費者買褐色的、硬點的全麥麵包就可以了?

對此,最近,上海市市場監管局官方微信發文提醒,「看著像全麥麵包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓麵包呈現淡褐色。」同時,這篇文章提醒,真正的全麥麵包沒有小麥粉,必須是100%全麥,且配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他成分。同時建議「假全麥麵包」要少吃。

加糖漿、色素的麵包肯定得少吃,不過是不是非要百分之百「全麥」才能叫全麥麵包,之前行業內也有過一番討論,當時就有許多營養專家呼籲,應該有個具體的行業標準。那麼市面上的全麥麵包該怎麼選?為什麼會出現假全麥?

近幾年,我國烘焙市場增長迅速,2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元,同比增長7.4%,預計今年有望突破2500億元。隨著人們對健康越來越重視,以全麥麵包為代表的粗糧類烘焙產品增速較大。

據了解,如果產品聲稱「全麥麵包」,則配料表中應含有全麥粉;如果聲稱是「100%全麥粉麵包」,則配料表中應該全部為全麥粉,不得含有其它小麥粉。不過記者在市場走訪時發現,目前「全麥麵包」產品中全麥粉含量各不同,而且有的標註,有的不標註,容易誤導消費者。

在一些電商平台上,不少商家宣稱全麥麵包具有「飽腹感」「無油無糖」「減脂」「健康」等功效,那麼產品是否為「真全麥」、全麥粉含量標註是否真實呢?據了解,不少消費者根本不知道該如何選購全麥麵包。有消費者說:「只能是盲選,隨便看看而已。我想吃全麥的目的是健康,如果它達不到那個要求,我肯定是不吃的。」

上海市食品協會常務副會長兼烘焙專委秘書長高克敏表示:「要吃健康的麵包,全麥是一個很好的理念,所以我們在標識中一定要寫明全麥在麵包中的含量是多少,這樣對消費者有一個比較好的交代。我認為全麥粉必須在50%以上才能叫全麥麵包,如果比例很低,就有點偷換概念。」

有業內人士指出,考慮到消費者的口感接受程度,目前市場上沒有人會銷售100%的全麥麵包,全麥粉和小麥粉的區別在於含有麩皮和胚芽。由於全麥麵包還沒有專門的執行標準,只要產品中有全麥粉成分就可以稱為全麥麵包。祥派匠心烘焙創始人鄭廳祥表示:「在成本上,全麥粉比小麥粉貴50%,現在市場上也有用各種添加劑調配的顏色,它也是在充當全麥麵包,如果沒有出台標準,會誤導消費者。」

據了解,烘焙產品配料表中的各種配料通常按加入量的遞減順序排列,不過,目前市場上大部分全麥產品配料表中「全麥粉」排在三位以後,甚至沒有全麥粉,僅添加一點麩皮。「部分添加全麥」的全麥麵包與消費者的認知或營養需求存在一定差異,業內人士建議儘快出台相關標準,對全麥面包含量進行規範標註,以保障消費者的知情權。上海市現代食品職業技能培訓中心理事長史見孟表示:「我們還沒有全麥麵包的標準,我們做個標準是有需求的,對於我們行業有一定指導意義。」

關鍵字: