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◎飲食故事
相傳淮南王劉安，是西漢高祖劉邦之孫，公元前164年封為淮南王，都邑設於壽春(即今安徽壽縣城關)，名揚古今的八公山正在壽春城邊。 劉安雅好道學，欲求長生不老之術，不惜重金廣招方術之士，其中較為出名的有蘇非、李尚、田由、雷波、伍波、晉昌、毛被、左昊八人，號稱「八公」。劉安由八公相伴，登北山而造爐，煉仙丹以求壽。他們取山中「珍珠」「大泉」「馬跑」三泉清冽之水磨製豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料煉丹不成，豆汁與鹽滷化合成一片芳香誘人、白白嫩嫩的東西。當地膽大農夫取而食之，竟然美味可口，於是取名「豆腐」。北山從此更名「八公山」，劉安也於無意中成為豆腐的老祖宗。
西漢時期，楚人在淮南生活者眾，遂學會了製作豆腐的技藝，兩湖人種植大豆，吃豆腐，逐漸成了長江沿岸老百姓的家常和宴席中的主菜品。在湖南株洲市的茶陵縣、炎陵縣、攸縣等地及郴州安仁縣，永興縣、桂東等地，以及衡陽市衡東、衡南、耒陽等境內山丘遍布，以洣水，宜陽河，永樂江，便江、衡水，匯集湘江，沿河一帶視為平原地帶，十分適合大豆的種植，豆製品也成了當地酒宴及家常菜的必備菜餚之一。如安仁羊腦鄉的牛角煎豆腐，外酥里嫩，茶油清冽的香甜，浸透在豆腐當中，若與草魚合烹，亦是一道上等的茶油豆腐煮魚。咬一口，香甜的爆汁穿透味蕾。
農耕歲月的攸縣香乾
攸縣香乾是湖南省著名的特色傳統豆製品，發源於湖南省攸縣境內，於2000年後被引入湘菜菜譜，並迅速發展，現攸縣香乾隨湘菜聞名全國，攸縣香乾遠銷廣東、福建、海南、北京、上海、等全國各地。攸縣香乾具有鍋香濃、口感滑嫩、韌性足、口味純等優點，是一個老少適宜的地方特色家常菜。
◎ 食材清單
原料:
攸縣香乾500克。
配料:
蒜瓣20克，干紅椒20克，西芹50克，豬腿瘦肉100克，薑絲10克，蒜葉段若干。
做法步驟
①攸縣香乾洗凈，瀝乾，斜著切片；
②西芹洗凈，撕去老筋，斜切細絲，開水錯焯水撈起；
③瘦肉洗凈瀝乾水，切細絲，用鹽，水澱粉，胡椒粉，米酒，醃製片刻；
④油鍋燒熱，放蒜瓣，干紅椒（亦可以用青紅椒代替），薑絲，滑入瘦肉炒散，待肉變色，鏟起裝盤；
⑤剩餘的油炒香乾，加入少許鹽，抄一抄；
⑥少許水燜一燜，待香乾入味，加入瘦肉，少許醬油，略炒幾下；
⑦最後加芹菜，大火顛一顛即可；
⑦裝盤前，把蒜葉段加入，翻炒三五下即可出鍋。
農耕歲月的攸縣香乾
◎ 食養密語
攸縣香乾，作為一道家常菜。時常出入平常百姓家庭的餐桌上，更多在湖南民間紅白起造的宴席上出現。一來顯示出湖南人對攸縣香乾的喜愛，二來這道菜的受眾更為百姓化。在我看來，一道菜品，不論食材高貴，還是普通，能被百姓大眾喜愛，就是一道好菜。攸縣香乾軟滑，咀嚼起來有滋有味。若與回鍋肉搭配，更是香綿入味，勁道軟滑，余香不絕。白坭農耕歲月的紅椒炒香乾，廚師的技藝之高，令人折服。而另一家木桶飯為主打的香乾回鍋肉，也是可贊可點。
攸縣香乾營養豐富，有「植物肉」之稱。其蛋白質可消化率在90%以上，比豆漿以外其它豆製品高，故受到普遍歡迎，攸縣香乾含有高蛋白，低脂肪，是典型的養生食品。具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生，益壽延年的美食佳品。
香乾回鍋肉
◎ 美食+檔案
譚旭日，湖南省作家協會會員，美食專欄作家，佛山市政協委員，陶瓷企業職業經理人。
【圖文】譚旭日
【編輯整理】馬華
【統籌】馬華 蔡華鋒 李劼
【作者】 馬華
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
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