|
繪圖 楊佳 |
中秋臨近，節味漸濃。傳統觀念認為，此時正是加強親友聯繫，增進感情的好時機，是一年當中僅次於春節團聚歡慶的大節。但在熱鬧的同時，我們總不可避免地遇到這樣一些煩心事：月餅送來送去，無人吃；宴席飯菜點太多，吃不完。
不過，今年的中秋這樣的煩惱少了很多，南方日報記者走訪市場發現，所謂「送大禮、有面子」的觀念正被節約之風所替代，月餅設計、家宴婚宴預訂，處處用實際行動踐行著「拒絕舌尖上的浪費」。
A 月餅禮盒紛紛「減負」
「今年月餅包裝形式將呈現簡約、環保及富有文化內涵的特色」，中國焙烤食品糖製品工業協會新發布的《2020年全國月餅行業發展趨勢報告》提出，近年來，國家大力提倡環境保護，環保意識深入人心，月餅包裝興起簡約環保的國風。
其實社會上一直都在呼籲給月餅包裝「減負」，2010年開始實施《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》已對限制月餅過度包裝做出了規定，包括初始包裝之外的所有包裝成本總和不得超過商品銷售價格的20%等。但存在執行不到位的情況，今年則有望改善。
廣州酒家集團有關負責人向南方日報記者介紹，「我們集團早在2012年初，就已經確立了『綠色升級戰略』，形成覆蓋全流程的綠色生產體系，並在不斷完善。其中月餅包裝就參照《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》標準要求，減少包裝層次、適度包裝，在禮盒尺寸的基礎上，長、寬、高均做了調整；廣州酒家還推動包材環保化，將原來製作月餅內托所使用的PVC鍍金吸塑，升級為PET、PP環保吸塑。」
在包裝上做文章的還有星巴克，新款月餅禮盒包裝採用絲質感包裝材質，這是星巴克將回收的飲料瓶經過專業回收再生流程加工而成。喜茶方面向記者介紹，今年中秋禮盒配送了不鏽鋼的食餅餐具，可循環多次使用，希望大家一起身體力行支持環保。
記者走訪市場還看到，為避免浪費，散裝月餅成為一種選擇，有消費者表示：「吃多少買多少，這樣挺好啊，月餅吃多膩人。」
當然，作為傳統節日食物，月餅仍是大家送禮的首選，大同酒家品牌總監冼一峰說，這也是一種習俗，只要月餅及包裝不誇張過度即可。《2020年全國月餅行業發展趨勢報告》也顯示，中秋期間，月餅的包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品占比較小。
B 迷你月餅「輕裝上市」
不僅包裝，月餅製作中也處處透露出環保、節約的信息。
近期，在白天鵝酒店集團、東方賓館舉辦的月餅推薦會上，南方日報記者看到，每家酒店、企業均推出每個30-50克的迷你月餅。
傳統月餅一個120—150克，吃一個頂幾頓飯的熱量了，冼一峰介紹，年輕人更中意小巧、口感多樣的月餅，一個月餅吃下去也不會感到膩。
「商家推出迷你月餅，不僅環保、減少浪費，也為適應年輕消費者需求」，冼一峰說，傳統月餅製作，用糖、油較多，包括使用豬油，從健康角度看，並不適合多吃。
業內人士表示，月餅變得「迷你化」是近幾年中秋市場消費的趨勢變化，單個月餅的分量只有原來的一半甚至更小，口感更清爽。一方面是傳統食品迎合消費的變化；另一方面，小包裝、時尚化的月餅，也開始走上「零食化」的路線，成為市民日常食用的食品，而不是非等到過節才買來送禮。此外，受限制作工藝，有的月餅本就不能做成大號款，比如近年位於銷量前列的流心月餅，個頭過大，外皮容易塌陷。
C 光碟行動拒絕「剩宴」
今年中秋國慶兩個節日「喜相逢」，南方日報記者從多家餐廳了解到，家宴、婚宴預訂火熱，為避免宴席上的浪費，店家處處可見「光碟行動」「節約食物、杜絕浪費」「適量點餐，剩餐打包」等提示牌或宣傳畫。
長隆香江酒店和長隆酒店有關負責人向記者介紹，恰逢「雙節」，婚宴與中秋宴預訂數量均已爆滿，為配合疫情防控，宴席上座率得控制在50%以內，「目前，我們餐廳的宴席預訂已排期到一個多月之後了。」同時，餐廳的杜絕浪費工作也成常態。廣州半島酒家也表示有類似的情況，「雙節」意頭好，「十一」前後，婚宴預訂量多過中秋家宴。
廣東省消委會聯合全省消委會在近期發出制止「舌尖上的浪費」的倡議中指出，廣東是消費大省、餐飲大省，2019年餐飲收入占全省社會消費品零售總額10.1%，增長11.0%。但據有關調查，目前我國餐飲行業浪費率高達11%。杜絕餐飲浪費具有重要意義。
「對餐飲浪費，其實存在一定的地域差異」，東莞市連鎖餐飲發展促進會秘書長徐波談到，廣東這個比率應該低於全國平均水平，本地人外出就餐，買單時總捎帶一句：「唔該，打包！」
廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼也表示，理性務實，不重排場的廣東人在節約糧食方面一直做得較好，餐飲業也有此共識，很早就開始推行「光碟行動」。
■記者手記
讓月餅回歸傳統食物本真
「月餅不是吃的，是送人的」「月餅的流通量超過需求量」「中秋結束吃不完的月餅丟掉」……每年中秋，月餅都會因為涉嫌浪費問題，被大家拉出來「吊打」一番。
曾經何時，月餅變味，成為一個禮尚往來的道具。
在「送禮要有面子」的思想指導之下，月餅禮盒越做越豪氣，月餅餡從五仁進階到鮑、參、刺、肚。
傳統的中秋月餅，寄託了「以餅之圓兆人之團圓」的祝福。現代的月餅卻由於負載了過於沉重的禮品功能，悄然變味。
最近「制止餐飲浪費行為」成為社會熱點，月餅市場節儉清風颳起，拒絕浪費的最好一個做法，就是讓月餅回歸傳統食物的本來身份，將手裡的票券換成月餅，與家人一起月下共品團圓味。
南方日報記者 李劼