自助婚宴、按人數上菜、剩菜變肥料……婚宴節儉新風悄然興起

北京日報客戶端 發佈 2020-09-04T12:21:03+00:00

新華社資料圖婚禮旺季臨近,不少新人正忙著置辦酒席。為減少餐飲浪費,婚宴商家紛紛出招應對:辦自助婚宴、按人數上菜、建議客人打包……婚宴的節儉新風正悄然興起。張女士不久前舉辦了一場西式婚禮,婚宴也選擇了自助餐的形式。「傳統婚宴雖然熱鬧,但缺少創意,浪費也太嚴重。

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婚禮旺季臨近,不少新人正忙著置辦酒席。為減少餐飲浪費,婚宴商家紛紛出招應對:辦自助婚宴、按人數上菜、建議客人打包……婚宴的節儉新風正悄然興起。

張女士不久前舉辦了一場西式婚禮,婚宴也選擇了自助餐的形式。「傳統婚宴雖然熱鬧,但缺少創意,浪費也太嚴重。」張女士說,「婚宴當天,來參加婚禮的大多是年輕人,自助餐的形式既能吃好浪費又少,氛圍也特別好,婚宴結束後,有不少朋友都說要效仿。」

這幾年,自助婚宴在年輕人中的接受度越來越高。艾恩婚禮品牌部負責人宋歌介紹,公司承辦的婚禮中,約有三成新人會選擇自助婚宴。宴席中,工作人員會根據現場情況靈活調度,及時調整菜品供應量和供應種類,減少浪費。

「比如現場女士居多,她們可能對主食不感興趣,後期就會多準備蔬菜、沙拉。到了宴席尾聲,我們也會適當減少菜品供應量。中式宴席更講究排場,像魚類、大蹄髈一般一上就是一整個,這種大菜可能吃了幾筷子,剩下的就浪費了。」宋歌說,「那些不適合擺在中式餐盤中的小份魚塊、雞塊、火腿切片,卻經常在自助餐中出現,賓客可以根據自己的喜好和食量按需取餐。」

除了推行新式自助婚宴,傳統婚宴中按人數上位菜、建議客人打包也是減少浪費的好方法。在全聚德博大路店,一桌17道菜的婚宴套餐里,多以烤鴨、炸雞、肘子等炸制和蒸製的菜品為主,還有鮑魚、蝦等按人數來上的位菜。

「位菜不容易產生浪費,而炸制、蒸製的菜品更方便打包,客人帶回去加熱也方便。在菜品選擇上,我們都會這樣給新人推薦。宴席後,工作人員也會建議客人打包菜品。現在,飯店承辦的宴席中打包的客人占80%以上。」該店運營總監程曉濤說。

在程曉濤看來,現在人們辦宴席不再追求大而全,無論是婚宴還是滿月宴、壽宴,大都是五到十桌的小規模宴席,只邀請身邊最親近的親朋,套餐價格也多從1000元至2500元,不盲目講究排場,只求吃得舒心,圖一個喜慶的氛圍。

小而精的婚宴形式,如今深受新人們歡迎。90後新人姚先生和黃女士就選擇在一家四合院私房菜餐廳,舉辦一場只有5桌的小型婚宴。

「婚宴浪費的一個重要原因是菜雖然多,但並不好吃,20多道菜上了滿滿一桌子,合口味的卻很少,光追求了排場卻忽略了品質。我參加過好多次這種形式的婚宴,每次都吃不飽。」姚先生說,所以他在籌備自己的婚宴時,專門選擇了可以根據客人喜好提前點餐的餐廳,不用像其他酒店推出的婚宴套餐一樣選擇20多道菜品,而是精選了12道美味又精緻的佳肴。「因為味道好,菜基本都吃光了,賓客們的反響也很好,並不會因為菜數少而丟了面子。」

賓客離開後,剩菜剩飯如何處理?北京萬商花園酒店計劃在洗碗間增加一台廚餘垃圾處理器,這台機器可以將分揀後的廚餘垃圾脫水擠壓,再經過加熱、發酵等步驟最後產出肥料,既減少了垃圾的排放,還可以在酒店小花園中二次利用,使剩菜剩飯變廢為寶。


來源 北京日報客戶端|記者 褚英碩實習記者 師悅

編輯:高晨晨


流程編輯 吳越

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