過去清明上墳，每家每戶都會自己做青餣。現在商品經濟時代，有糕點加工戶在清明節前後專門做青餣銷售，方便了許多，但味道不一定醇正。有些店家銷售的青餣，會以芥菜汁代替「青」汁，顏色雖然也是青的，已沒有「青」的味道。
再由於許多人不知道青餣的餣字寫法，漸漸地以青餣的扁圓形特徵，將其叫作「青圓」或「青團」，雖說也很通俗直觀，比起青餣的叫法，少了幾分懷舊和文化的韻味。
青餣（yè）的餣字，估計很少有人認得，更不用說會寫了。但在台州民間，不管識字，還是不識字的老一輩人都會說，因為它是台州的一種小吃，而且是清明時節特有的小吃，台州方言就叫青餣，音醃。
餣，應該是一個古字，詞義為糕餅。[集韻]乙業切，音醃。[揚子·方言]餌謂之餻，或謂之餣。顯然，青餣就是青色的糕餅。
青餣的青，我的家鄉路橋一帶叫「地梅」，學名叫「鼠麴草」，周作人在《家鄉的野菜》中所稱的「黃花麥果」便是。它既是一種野菜，也是一味中藥。清明前後，天明水清，田野一片生機，鼠麴草也正長得蓬蓬勃勃。此時，田間地頭，隨處可見的鼠麴草，枝葉青綠油嫩，已開出一蓬蓬繡球般的黃花，花朵如米粒，莖葉、花梗上布滿密密的白色絨毛。挎上筲箕、篰籃，用不了多長時間，就能滿載而歸。
鼠麴草的藥用功效有，止咳平喘，祛風濕，祛痰。用於治療感冒咳嗽，支氣管炎，哮喘等症。
用鼠麴草做青餣，摘取它的嫩莖葉連同黃花，洗盡，
切碎剁爛，葉渣、葉汁一起拌入糯米粉中，和水，使勁揉挼成團。再摘下一小團，搓成圓，捏成碗狀，再封口，壓扁。餡料有兩種，甜的，或鹹的。甜的以紅糖或砂糖為餡，鹹的用當季的春筍、豆腐乾、香菇、肉丁等混合而成。做好的青餣放在鋪有紗布或者菜葉的竹製飯架上，或者蒸籠上蒸煮。蒸熟出籠的青餣，青色更深，帶有一股「青」的清香，讓人直流口水。
青餣因是糯米做的，趁熱吃味道很好，但很黏手，稍稍冷卻以後，表皮變得韌實，就不再黏手了，味道依然不錯。台州人的祖墳一般都在山上，往往路途較遠。清明上墳祭祖，祭祀完畢，祭品菜蔬點心通常一家人在山上就地食用，當作野餐。青餣這種冷熱皆好吃，又富有節令特色的小吃糕點，就成了家鄉人的不二選擇。
來源：中國台州網
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