主料：
帶皮豬五花肉500克
輔料：
蔥30克
姜20克
蒜20克
大料5瓣
花椒5克
桂皮5克
鹽4克
糖15克
醬油20克
料酒20克
清水適量
食用油少許
紅燒肉的做法：
1.五花肉洗凈，切4厘米見方的塊備用。
2.蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。
3.用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。
4.鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。
5.鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。
6.不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。
7.下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。
8.下料酒、放入香料包後大火做開。
9.蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。
10.入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。
11.撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。
小訣竅
1.第6步，五花肉不停的煸炒是為了使成品更加香醇味美，不可省略。
2.加熱水、溫水燉肉是為了使肉不發緊，要注意把握。
3.9成熟再調味也是為了成品更加鬆軟香嫩。
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