昨天，潮州市潮州工夫茶文化研究會成立。
每年春季，潮州茶農忙著採摘茶葉。本報記者 莊園 攝
潮州工夫茶文化是潮州文化的重要內容之一。 本報記者 黃春生 攝
潮州是中國工夫茶之鄉，潮州工夫茶藝是國家級非遺項目。為進一步推進潮州工夫茶文化研究，推動潮州工夫茶文化的傳承發展，昨天，潮州市潮州工夫茶文化研究會正式成立。為此，本報邀請了從事茶文化研究的專家學者、文化名人及業內人士，就如何推動潮州工夫茶文化發展建言獻策。
訪談嘉賓
沈冬梅：中國社會科學院古代史研究所中國古代物質文化史項目首席研究員
林倫倫：廣東省人民政府參事室參事、原韓山師範學院院長
李聞海：正大集團副總裁
胡文迪：廣東省澄宇生態倫理研究院秘書長、《工夫茶文化》執行主編
謝鴻洲：中國茶文化國際交流協會顧問
葉漢鍾：國家級非遺項目「潮州工夫茶藝」省級代表性傳承人
沈冬梅：弘揚潮州工夫茶文化需平衡商業與傳承的關係
本報記者吳育杭
在高度信息化的今天，如何打造和傳播「潮州工夫茶」這張文化名片，是值得每個「茶人」深思的問題。沈冬梅指出，國民教育是傳承文化的主要方式，而當前潮州對工夫茶文化傳承人的培養也以社會培訓和學歷教育為主。她建議，在常規培養模式之外，不妨採用傳統的「傳帶」方式，也可以借鑑其他國家對傳統技藝文化人的培養方式，多方結合探索適合我國國情的培養模式。
近年來，茶文化逐漸向商業化發展，由於商業氣息過濃，而茶文化的傳承和弘揚卻不到位。沈冬梅認為，要讓潮州工夫茶文化得到進一步推廣，需要平衡商業和傳承兩者間的關係。潮州工夫茶文化研究會的成立，將有助於平衡這兩者的關係，引導大眾傳承和弘揚茶文化。
沈冬梅建議，「茶人」可以通過調查潮州茶文化歷史及發展現狀，形成圖書、影像等研究成果；參加國內外舉辦的文化活動、利用傳統平台及新媒體進行對外交流，宣傳潮州工夫茶文化；舉辦面向大眾的潮州工夫茶培訓；面向全國乃至全球組建工作坊或招標潮州工夫茶文化項目，開展深層次研究。此外，可多鼓勵發展朱泥壺、紅泥爐等工夫茶茶具產業，通過發展周邊產品向世人展示潮州工夫茶文化，也有助於達到傳承和弘揚的目的。
關於潮州工夫茶文化研究會未來的發展，沈冬梅提出了建議：要堅守創會宗旨，明確自身的定位，堅持選人用人與培養人才並舉。同時，積極創造條件，保障和推動潮州工夫茶文化研究、推廣、傳承等各項工作穩步開展。
林倫倫：提升工夫茶經濟價值助力潮州打造特色精品城市
本報記者李歡歡
「喝工夫茶是潮人日常生活中必不可少的活動之一，可以說，工夫茶文化已經深入到潮人的精神世界中，成為潮州文化的重要內容之一，它是潮州人精細儒雅優秀特質的集中體現。」林倫倫說，方言中的許多俗語和諺語就用工夫茶作為比喻體來表現潮人的智慧，例如「茶薄人情厚」，形容潮州人熱情好客、客人來了必以工夫茶相待的敬客禮儀；「假力洗茶渣」，說的是「力落唔對勢輸過惰」的道理；「有茶色」比喻事情幹得出色、有臉面等。潮州市潮州工夫茶文化研究會的成立，對推進潮州工夫茶文化的研究、傳承弘揚，助力潮州市做好「特、精、融」三篇文章，打造沿海經濟帶上的特色精品城市，具有重大意義。
林倫倫建議，潮州市潮州工夫茶文化研究會要有所突破，除了研究工夫茶茶道、工夫茶所隱含的倫理道德等外，還要利用高科技，從生物學和食品科學等入手，從工夫茶的生產、加工、銷售和管理各個環節出發，在工夫茶生產技術改良、深加工的品種開拓和生產方法的傳承和創新、銷售渠道的拓寬和方式的突破、管理方法的創新和更加科學化等方面有所作為，努力提升工夫茶的經濟價值及其對潮州市社會、經濟發展的重要價值，為把潮州市打造成為沿海經濟帶上的特色精品城市作出應有的貢獻。
李聞海：挖掘核心文化內涵力促潮州工夫茶可持續發展
本報記者丁玫
李聞海認為，潮州工夫茶是潮人文化中非常突出的、具有代表性的一種生活藝術。在潮人的商業活動中，喝茶其實是做「生理」（生意）的首場外交儀式，與實現一紙合同的做生意相比，潮人的做「生理」更注重的是做人要順應天理，即掌握和正確運用自然規律；做事要符合道理，即遵守法理規範，遵崇倫理道德。這些都是與生意夥伴構建長期穩定的「生理」關係——即「心靈的契約」所必不可少的條件。所以，喝茶自始至終一直是潮人潮商的社交活動首選。
何謂工夫？李聞海認為，潮語「工夫」一詞用得很廣，做事「好工夫」代表很用心很講究，「食工夫茶」是既有閒情逸緻又用心講究的生活藝術。如果緊緊圍繞工夫茶文化這個核心內涵，傳承和發揚好就不會偏離方向。「最近我寫過一句話，潮州工夫天下茶。工夫茶是一種文化，這種文化有兩個內涵，一個是工夫茶的表現形式，也就是怎麼樣來沖泡工夫茶，另一個便是潮州特有的茶葉品種以及品牌了。」李聞海說，推廣潮州工夫茶，需要考慮的是怎樣把潮州各個名山佳品和高質品牌推廣出去，走出國門、走向世界。
他認為，潮人有異於其他族群的人文特質。在從商這件事上，潮人大多不喜歡永遠替人打工聽人使喚，因此企業規模小不扎堆，各自發展不愛聯營統銷。這也是大多私營、家族企業無法做強做大的硬傷。「只有客觀理性地進行反思，才能找到既能提高產能打開銷路增大收益，又能實現文化傳承、復興與發展的道路。當前，要抓住粵港澳大灣區經濟發展新格局的契機，積極打造屬於自己的茶文化品牌，以弘揚傳統文化為中心，以發展親民平價又開發高端大牌為抓手，使潮州工夫茶可持續發展。」
胡文迪：政企聯手整合資源全力打造潮州工夫茶文化IP
本報記者詹妙蓉
「新成立的潮州市潮州工夫茶文化研究會，既是構建工夫茶產業大數據平台生態圈組成部分，也是政府與企業之間、企業與科研機構之間、企業與企業之間的橋樑和紐帶。」胡文迪在接受本報記者採訪時如是說。
工夫茶文化具有歷史底蘊、文化內涵和經世濟用的功能，構成了工夫茶文化的價值模型。她說：「如何發揮工夫茶文化的價值模型為產業賦能，提升產業效率？這就是潮州工夫茶文化IP的發展潛力所在。」
胡文迪對潮州工夫茶的發展前景非常看好，她說：「潮州作為工夫茶文化的發祥地，工夫茶文化IP對外推廣有兩方面的流量優勢。」一方面，潮州歷史文化底蘊深厚，有多家與工夫茶文化主題相關的場館，這是工夫茶文化與產業融合的見證基地，建議將其統籌起來，形成工夫茶文化IP流量的入口。比如，茶旅小鎮和潮商文化小鎮的發展都離不開工夫茶文化IP導入流量。另一方面，「有潮水的地方，就有潮人；有潮人的地方，就有工夫茶」，工夫茶在全球範圍內擁有廣泛的人群基礎，用網際網路經濟的語境解釋就是「自帶流量」。
工夫茶文化IP影響力的可持續營造和知名度的建立，需要通過工夫茶文化品牌系統工程來支撐。她說：「工夫茶文化對於潮州來說，是一個很有價值的非物質文化遺產，完全可以作為城市名片的IP資源來打造。」她建議政府和企業共同聯手，協同整合工夫茶產業資源，創新工夫茶產業發展理念，突破當前以行政區域抓茶業的思維方式，樹立起「大品牌、大產區」的意識。
打造工夫茶文化IP的首要任務，就是完成工夫茶文化品牌系統工程的頂層設計和規劃。她建議，創建一個工夫茶文化國際品牌論壇並永久落戶在潮州，通過論壇定期邀請全國主要茶產地、名茶企業、學者專家等，共同探討工夫茶產業數字化轉型發展，並形成常態化溝通機制。此外，可建立一個工夫茶文化（數字）基因庫，利用數位技術、區塊鏈技術和共享理念，把分布在全球與工夫茶文化有關的器物、制度和觀念等歷史資料和發展現狀予以採集、加工和存儲，再利用區塊鏈技術存儲在雲端，為做強中國茶產業提供源源不斷的文化創意元素，成為文化與產業融合的示範點。
謝鴻洲：固本清源復興創新將潮州工夫茶打造成城市名片
本報記者鄭新培
「潮州工夫茶文化研究會的成立，將積極促進潮州工夫茶文化的發展和傳承，使潮州工夫茶成為潮州的城市名片，讓潮州工夫茶走向全國，走向全世界，推動潮州經濟和文化高質量發展。」謝鴻洲是中國茶文化國際交流協會顧問、廣東省茶文化促進會高級顧問，同時也是潮州工夫茶文化研究會的籌備者之一，作為一名「老茶客」，他對潮州工夫茶文化有獨到的研究和見解。
「我認為，廣義的潮州工夫茶是指茶樹種植、茶葉採摘、茶葉沖泡三個連貫的過程。」謝鴻洲說，茶樹在陽光下、土壤中不斷生長，茶葉經過茶農的採摘製成成品茶，隨後茶葉又在沖泡中重新煥發新的活力，茶葉的生命正是在這個過程中不斷沉澱復甦，而人的一生、社會的發展同樣是在起落中煥發生命力，這就是工夫茶文化的體現之一。
如何挖掘傳承、創新推廣工夫茶文化，是潮州工夫茶文化研究會成立後的當務之急。「我們將開展多個課題，組織到茶山進行調研，建立一批工夫茶文化研學基地，深入挖掘潮州工夫茶的歷史和文化。」謝鴻洲說，鳳凰鎮擁有很好的茶產業資源和深厚的茶文化底蘊，可以通過打造茶旅精品線路等方式，促進茶旅融合發展。研究會也將積極發揮潮州工夫茶文化的軟實力優勢，促進茶產業、茶旅遊業及其他產業的延伸發展。
謝鴻洲表示，對潮州工夫茶文化的研究，不是復古，而是復興。這是一個固本清源的過程，應該取工夫茶歷史文化之精華，結合現代文化元素，不斷總結創新，讓潮州工夫茶乘著「一帶一路」的東風走出國門，走向世界。
葉漢鍾：加強研究交流推廣擴大潮州工夫茶文化影響力
本報記者鄭媛
葉漢鍾介紹說，潮州工夫茶藝是國家級非遺項目，生動體現中國優秀傳統文化內涵，是中國茶藝中最具代表性的一種。潮州茶葉區域優勢明顯，茶樹資源優勢突出，茶葉生產逐年增長，品牌效應日益顯著，影響力逐年提升，茶產業已成為促進我市經濟發展的重要產業。此外，潮州工夫茶具品種多樣、形式考究，尤其是潮州手拉朱泥壺工藝獨特、技法精良、造型獨特，受到各界品茶愛好者的推崇。潮州工夫茶文化是潮州文化的重要內容，成立潮州市潮州工夫茶文化研究會，有利於推進潮州工夫茶文化向外傳播。
如何更好地研究潮州工夫茶文化？葉漢鍾認為，首先，要以傳承和弘揚中華茶文化為己任，加強對潮州工夫茶文化歷史、現狀的調查和研究工作；打造潮州工夫茶文化的研究、推廣、交流、傳承平台，舉辦製作、展覽、論壇、講座等活動，宣傳、普及茶文化。同時，開展有關茶文化研究的論證研討，為相關部門或機構提供決策諮詢服務，推動茶文化相關社科項目及符合本團體宗旨的活動。「此外，要大力倡導茶為國飲，突出潮州工夫茶文化在茶文化中的重要地位，積極發揮茶與茶文化在當代的人文價值和社會職能，促進社會各界對茶文化以及茶文化研究的進一步理解和參與。」葉漢鍾說。
來源：潮州新聞網
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