蓮藕一焯水就變黑？飯店大廚：牢記這3點，保證藕片潔白又脆嫩
今日處暑，處暑過後，也就正式進入了秋天，馬上就能感受到秋高氣爽的感覺了。秋天在飲食方面應該有一定的改變了，不能再像夏天那樣吃過多的冷食。
蓮藕出現在我們餐桌上的次數太多了，不僅可以做涼拌藕片、炒藕片，還可以煲湯，每一種都美味到極致。
蓮藕中含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、鈣磷鐵等營養物質，因此常吃是非常有好處的。秋藕最養人，秋天吃藕，非常符合時宜，可以起到健脾開胃、消耗脂肪的作用。
一般在炒藕片、涼拌藕片的時候，我們都需要進行焯水這一步，給蓮藕焯水雖然說起來簡單，但是一旦做不好的話，就會讓人十分苦惱。
給蓮藕焯水的時候，經常會碰到一個問題，就是蓮藕一下鍋焯水顏色就會發黑，不僅顏色不美觀，還影響了食慾。這到底是什麼原因導致的呢？接下來給大家分享幾個關鍵點，在給蓮藕焯水的時候用上，就能很輕鬆解決變黑這個問題了。
蓮藕一焯水就變黑？飯店大廚：牢記這3點，保證藕片潔白又脆嫩。
第一點：選對蓮藕
市面上的蓮藕分為兩種，一種是脆藕，一種是面藕。這兩種蓮藕正如其名，口感是不一樣的，一種清脆一種軟糯。
脆藕切開之後能觀察到有9個孔，這樣的蓮藕本身口感很清脆，而且顏色發白，比較適合炒制或涼拌，焯水過後自然是潔白又脆嫩的。
至於面藕，它切開之後是7孔的，而且整體顏色發紅，這樣的一般適合煲湯喝。
第二點：加醋清洗藕片
切好的藕片，我們一般需要放在清水中清洗一下，將裡面的澱粉洗掉這樣才可以更脆嫩。
我們在清洗的時候，可以往水中加上一點白醋，藕片不容易變色，而且還會更脆嫩。
第三點：焯水不能用鐵鍋
上述兩點都做到了，但是焯水過後的藕片還是變色了，這是為什麼呢？跟焯水的鍋也很有關係，我們大部分人在焯水的時候喜歡用平時炒菜的鐵鍋，其實是不正確的。
鐵容易和藕片產生反應，從而變黑。我們在焯水的時候，最好選擇不鏽鋼的。
秋天是蓮藕上市的季節，大家喜歡吃藕嗎？牢記上述這3點，蓮藕不發黑又脆嫩，大家在給蓮藕焯水的時候可以試一試。