智能餐廳，既能讓就餐者吃得健康，又能減少浪費。
文、圖/廣州日報全媒體記者劉滿元 通訊員朱穆
企業員工喜愛吃怎樣的菜品？每位員工每餐的用餐量是多少？……厚街鎮一家企業通過大數據分析員工口味，為員工量身訂造「舌尖上的美味」，由此減少剩飯剩菜，將浪費糧食的現象降至最少。同時該企業還藉助智能系統的「營養數據中心」為每一位員工生成「營養報告」。此舉既讓員工吃得健康，又減少了浪費，可以說是用科技手段支持「光碟」行動。
飯菜重量按「克」算
前天中午，記者來到厚街鎮的鴻駿膳食管理有限公司（以下簡稱「鴻駿膳食」）智能餐廳，看到近百道新鮮出爐的美味佳肴整齊劃一地擺在取餐檯上，供員工選擇。該公司的員工用自己的手機掃一掃托盤底部二維碼，綁定微信後就可以自由取餐了。員工每取一道菜品，取餐檯上的計價器就會顯示出所取菜品的重量和價錢，飯菜按重量計價收費。用餐後系統會進行自動結帳，無感支付，非常方便。
「傳統的員工食堂一般採用套餐制模式，員工一般無法自由選擇，而且菜品的搭配和分量較為固定，有的人吃不完，也有人不夠吃。這種缺乏科學分配的用餐模式經常會造成浪費。」 鴻駿膳食執行董事陳燕玲說，該公司開發的智能餐廳，飯菜按重量計價收費，稱重計量單位精確到克。員工根據自己的「肚量」取餐，吃多少算多少，智能化、個性化取餐用餐，借力科技手段改變員工用餐習慣和觀念。
尤其是在豐富菜品種類方面，智能餐廳系統通過大數據分析員工口味，並根據受員工歡迎程度來制定和優化菜品，為員工量身訂造「舌尖上的美味」，從而減少剩飯剩菜，避免浪費糧食。
「現代人越來越重視飲食、注重健康。」陳燕玲說，員工在智能餐廳用餐後，系統的「營養數據中心」會為使用者生成「營養報告」，提醒員工關注自身健康。
精準控制食材用量
在大型的傳統飯堂，常常會出現飯菜剩餘的情況，造成巨大的浪費。為解決這個問題，鴻駿膳食研發了一套智能系統，它可以做到科學控制食材用量，用科技的手段助力企業實施光碟行動。
「智能系統可以幫助企業精準掌握員工用餐數量，科學控制食材用量，有效減少食物浪費和企業成本支出。」鴻駿膳食惠州區域經理殷星輝說。他舉例說，惠州市TCL電子有限公司的食堂一天要為1500多名員工供應餐食，引入智能餐廳後，該企業一個月可節約成本約11萬元。
這是怎麼做到的呢？殷星輝介紹，智能系統通過對員工用餐量的計算，科學控制食材用量的同時，將TCL公司的菜單庫擴充到600多道菜品，每天推出的菜品超過100道，讓企業食堂一周的菜品不重樣，大大提高了員工對企業飯堂的滿意度。
「食材科學精準使用，菜品豐富美味受員工歡迎，產生的浪費自然就會減少。」殷星輝說，現在TCL公司每餐產生的餐後廚餘垃圾約為30公斤，相較之前的每餐約160公斤，大幅減少。「廚餘垃圾會對環境造成污染，企業需要花錢處理，這在無形中也為企業節約了成本。」