小時候從麵包店吃過這個麵包,現在自己做著吃吃看,真的是很好吃啊。
By 薄荷荼靡6 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 麵包材料 :
- 1.中種部分:高筋麵粉 175克
- 水 110克
- 乾酵母 1.5克
- 2.主麵糰部分:高筋麵粉 50克
- 低筋麵粉 25克
- 奶粉 10克
- 雞蛋 25克
- 鹽 3克
- 干酵母粉 1.5克
- 水 25g(可預留5-10g)
- 黃油 25克
- 內陷材料 :
- 淡奶油 200克
- 香草膏 3克
- 細砂糖 15克
- 泡芙麵糊部分:
- 水 45克
- 黃油 19克
- 鹽 1克
- 糖 2克
- 低粉 25克
- 蛋液 45克
做法步驟
1、中種裡面的乾酵母溶於水
2、混合均勻加入粉類,手揉到材料均勻。
3、揉好的中種麵糰放室溫半小時後轉冷藏8小時及以上。
4、將主麵糰和中種麵糰放入廚師機,慢速攪拌
5、出厚膜後加入黃油
6、攪打至9分,能拉開大片薄膜,麵糰有韌性,破洞有鋸齒狀即可。
7、揉好的麵糰收圓,放入容器,蓋上保險膜室溫鬆弛到2倍大。
8、鬆弛好的麵糰分割成6等份。
9、麵糰收緊表面滾圓,放烤盤裡蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘
10、整形,上下擀開,成牛舌狀
11、麵糰翻面,長邊對自己壓薄底邊。
12、從上到下開始捲起,先卷一次,用手掌稍微壓緊
13、左右各向自己方向折一下,折成三角形
14、繼續捲起,折起部分卷到麵糰里。
15、捏緊底部,用手整理形狀,放入烤盤裡。
16、烤箱36度二發40分鐘左右