《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·沐涵 編撰
|和【PM10分男人】一起成長
今天給大家分享一道素菜，青椒燒茄子。學會這個做法，做出來的茄子好吃又入味，吃多了也不膩，香味甚至比紅燒肉還要好，更是一道瘦身菜哦！
準備長茄子三根，這樣的茄子密度高，水分少，不易吸油，這個選材很重要。去除根部切成5厘米的長段，再從中剖開，加工成1厘米寬的三角體，切好後泡水中，防止氧化變黑，泡水的茄子更不易吸油，有些人覺得茄子去皮更好，在這裡小編建議一下，做這道菜茄子不要去皮更好。
接下來備輔料「青紅椒各一個，去尾切成5厘米長的段，讓其看起來更美觀，大蒜幾顆拍散。將泡水的茄子撈出瀝水後撒上玉米澱粉，澱粉稍多一點讓茄子都能吸附在表面不吸油，準備好這些後開始製作。
燒鍋潤油，加油100克，油溫燒至五成，順便將粘了澱粉的茄子下鍋進行油炸，封住茄子的水分，微干微黃後撈出。再次燒油潤鍋後下去豬油，豬油做的話會更香，加入料頭，小火爆香，放油醬油8克，讓醬油的味道焦化，炒香。
再加入清水，少許糖增鮮，一點點味精，加入少許蚝油提鮮，勾入少許薄芡，下入青椒，炒出香味，最後下入炸好的茄子，茄子一定要後下，這樣才好吃，讓茄子吸干汁水，淋入少許香油即可出鍋，以上在香味比紅燒肉還要好。
朋友們，這道素食減肥菜大家喜歡嗎？
【免責聲明：文中圖片源自網絡，如有版權方請聯繫刪除】