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吃魚吃慣了總有點不一樣的，帶魚作為最常吃的海魚就有點不一樣，比如說去鱗不去鱗這個問題，今天我們就做一道過癮解饞的香辣帶魚，順便解答一下這個問題。
其實帶魚的銀鱗中含有大量的卵磷脂營養很豐富，是可以不去除的，因為銀鱗其實不是鱗，是銀脂，越新鮮的營養越豐富。基本就是這樣了，下面我們開始做魚。
1.首先處理帶魚
用剪刀剪去內臟和魚頭，把殘留的雜質和血水沖洗乾淨，剁成五厘米左右的段，然後在每個帶魚段的兩邊都打上花刀方便入味。
每面十字交叉切劃兩刀即可。
切好後開始醃製
大蔥切成圈用刀背拍散、生薑切成片、一小塊洋蔥切成絲放在同一個盆中，再放入處理好的帶魚段加入一勺食鹽、淋入一些料酒，抓拌均勻醃製10分鐘給帶魚碼味去腥。
醃製時準備輔料
大蔥切成段、香菜切成碎末放在一起，加入幾粒大蒜，再剪一些紅椒絲。
另外準備一個小盆放入香葉、白芷、桂皮、花椒、小茴香、八角備用。
2.把醃好的帶魚碼放在乾淨的棉布上面吸干水分，防止炸的時候粘連炸鍋。
全部處理好以後開始炸帶魚，一定要控干水分，不然會炸！
鍋內燒油油溫五成熱時，把帶魚依次放入鍋中，開小火慢慢炸帶魚定型以後輕輕的攪動，讓其均勻受熱，大約炸兩分鐘帶魚炸熟表面成金黃色時撈出來準備復炸。
油溫升高至六成熱放入帶魚，快速復炸30秒鐘撈出來控油，經過復炸帶魚色澤會更加金黃，口感外酥里嫩。
3.接著開始烹飪
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜、香菜、紅椒絲開小火翻炒出香味。
做帶魚一定要用豆瓣醬，底料炒香後加入老乾媽、豆瓣醬、蒜香辣椒醬，把醬料炒出紅油。
醬料出油後沿鍋邊淋入一些料酒，加入少許清水大火燒開以後倒入配好的香料。
熬出料香味就可以倒入帶魚了，翻炒均勻後開始調味，加食鹽、雞粉、白糖、十三香調味。
攪拌後蓋上鍋蓋轉小火燜煮10分鐘，讓帶魚充分吸收料汁入味。
十分鐘以後掀開鍋蓋，基本就完成了，但還要收汁，收汁時要不停的搖晃鍋避免糊底，等到湯汁收濃即可出鍋。
擺盤後淋上湯汁撒上白芝麻美味即成。
阿飛有話說：
1.帶魚的銀鱗含有營養豐富的卵磷脂，可以不用去除；
2.炸的時候一定要吸干水分，不然容易粘連、炸鍋；
3.最好復炸一遍，色澤更加的金黃漂亮、口感外酥里嫩。
香辣帶魚有多好吃咱就不用多說了，簡單來說就是外酥里嫩，香辣入味的下酒神菜！最後分享一個冷知識，其實帶魚是立起來睡覺的，可能因為大家吃的時候都是帶魚都是躺著的，所以有點想不到啊！
今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！