雪頂咖啡，奶茶奶蓋，奶油蛋糕，奶油包，還有奶油冰激凌……

要是還喜歡自己在家做點小點心，一定會感嘆，奶油真香！奶油、稀奶油，酸奶油，好吃的實在是太多了！

你知道嗎~ 奶油其實屬於乳製品，只不過是乳製品里脂肪含量比較高的那一類。

很多人說，蛋糕好吃，但吃多了會膩，主要還是上面的奶油，但後來出現了一個新名詞，「稀奶油蛋糕」，就算多吃幾塊，好像也不會膩。

確實，奶油可以分3種類型，稀奶油、奶油、無水奶油，這3個都屬於奶油，差別主要還是脂肪含量不太一樣。

1、稀奶油

又叫鮮奶油，英文叫cream，以乳為原料，分離出的含脂肪部分，脂肪含量在10%~80%，這種奶油含水量較大，所以比較「稀」。

牛奶分離出稀奶油之後，剩下的部分就是脫脂牛奶，脂肪是香味的來源，很多人喝脫脂牛奶覺得味道寡淡，就是因為脂肪被大部分脫掉了。

根據稀奶油中脂肪含量高低，又可分為輕奶油（light cream）與重奶油（heavy cream）2種。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量＜36%，重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量＞36%。

稀奶油打發蛋糕時，有個小竅門，奶油在冷藏狀態下才更好打發而且不容易化掉，所以在打發稀奶油之前，最好先冷藏12小時以上。

2、奶油

又叫做黃油，英文叫butter，是用乳或稀奶油為原料，經加工後做成的脂肪含量不小於80%的產品。

奶油主要都是飽和脂肪，含水較少，所以常溫下是固體，比稀奶油更偏固體一些。

3、無水奶油

又叫無水黃油，英文叫anhydrous milk fat，用乳或奶油或稀奶油為原料，是脂肪最多的奶油，脂肪含量≥99.8%。

4、酸奶油

英文名叫sour cream，用18%或更高乳脂含量的奶油，加入細菌發酵後做成的奶油，裡面含有0.5%以上的乳酸。

因為經過發酵，奶油會變得更濃稠，酸奶油口感絲滑，味道接近酸奶和克非爾的混合，脂肪含量僅10%，是最清淡的奶油製品，每100克酸奶油約190卡路里。

酸奶油可以直接食用或作為調料加在蔬菜沙拉、湯和餡料里，也可以用來做甜點。

奶油真的不健康嗎？

奶油的主要成分就是脂肪，而且基本是飽和脂肪，吃多了對健康不利。

除了天然從乳提取而來的奶油，還有一種奶油，叫人造奶油，又稱植物奶油、人造黃油，它是植物油氫化後，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑製成。

植物奶油可能會含有反式脂肪酸，增加心血管疾病的發病幾率，也對健康不太友好。

從使用角度來說，吃同樣一塊大小的奶油蛋糕，你吃到的動物奶油會比植物奶油多。這和奶油的打發率有關。

打發率，指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。天然奶油打發率很低，一般來說只能打到1：1.5，但人造奶油有1：3的膨脹率，這意味著人造奶油的原料可以更節省。

當然，不管是人造奶油還是天然奶油，脂肪含量都較高，而且都是飽和脂肪，也就是壞脂肪，建議適量食用，每周可吃2~3次，一次30克左右即可。

假如你就想吃天然奶油，不想吃人造奶油，也有幾個鑑別小竅門。

動物奶油含水多、油脂少、易化，做好蛋糕後如果不放冷藏，很快就變形了，所以0℃~5℃之間冷藏的蛋糕一般是天然奶油做的。

人造奶油穩定性強，能做出各種花式，還能在室溫下保持1小時不融化，所以一般沒有放冷藏的可以認為是人造奶油做的蛋糕。

雖然奶油沒那麼健康，但是偶爾吃吃問題不大，不過奶油總是和甜奶茶，甜甜的糕點組CP，伴隨著奶油一起吃下肚的是大量的添加糖、精製碳水，這樣的1+1>2的不健康CP更需要引起你的重視，少吃，偶爾嘗下味道就可以啦！

如果想在家裡自製奶油糕點，買來的奶油原料一定記得冷藏，它可是很容易滋生細菌哦！

總結

1. 想吃天然奶油，首選冷藏櫃里的奶油製品。

2. 奶油脂肪含量高，都是飽和脂肪，建議適量食用，每周吃2~3次，一次30克左右差不多啦。

3. 奶油原料易滋生細菌，買回來後一定要冷藏。

撰稿 | 辣不斯基

排版 | 小魚兒游

美句分享：所有大人都曾是小孩，只有少數人記得罷了。

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