燉甲魚湯,只需注意這一步,肉香湯鮮,營養足,腥味全無

笑笑的麥子 發佈 2020-10-28T23:47:59+00:00

去菜市場買菜,看見賣魚的攤位那兒有幾隻鮮活的甲魚,一時心血來潮叫老闆拿了一隻。說真的,好久沒有買甲魚了,一是它價格不便宜,又吃不到什麼肉;二是這東西非得自己處理,不像魚、黃鱔之類可以叫賣魚的老闆幫忙處理。

去菜市場買菜,看見賣魚的攤位那兒有幾隻鮮活的甲魚,一時心血來潮叫老闆拿了一隻。說真的,好久沒有買甲魚了,一是它價格不便宜,又吃不到什麼肉;二是這東西非得自己處理,不像魚、黃鱔之類可以叫賣魚的老闆幫忙處理。

記得當年懷我家孩子的時候,我姐跟我說要多吃些甲魚,她懷孩子的時候就吃了蠻多回。我問她為什麼,她說她也是聽老人們講的,那樣孩子摔跤時就會把頭仰起來,不會摔到頭。其實這樣的說法根本沒有什麼科學依據的,但當時人一懷孕,腦子開始就不好使了,於是也積極地多吃了幾回甲魚。

甲魚湯不難燉,只是前面比較難收拾一點,所以平常也不太願做。在燉的時候只需要注意這一步,燉出來的肉香湯鮮,營養很足,一點腥味都沒有。


【排骨甲魚湯】

【主要食材】:甲魚1隻、排骨7塊、當歸2片、黨參10克、黃芪10克,生薑2片

【調 味 料】:食用鹽5克、料酒20毫升、胡椒粉少許

【製作方法】:

1、一隻甲魚收拾好後,不剩多少,所以搭配著別的肉類食材一起燉,湯味更鮮營養也更好,我們比較習慣搭配著排骨用。

排骨放多少,看砂鍋的大小來決定。我家的砂鍋就是一般大小的,所以只用了7塊就足夠了。將排骨清洗乾淨,鍋里注入適量的清水,煮滾後,倒入排骨、10毫升的料酒,慢慢地把排骨里的血沫焯出來。

焯好的排骨再用熱水清洗一下,倒入砂鍋,放入薑片,10毫升的料酒,足夠量的清水(水一次性加足),開火煮滾後,再調最小的火慢煮40分鐘。

2、接下來的時間,開始處理甲魚。燉湯用的甲魚都是選用新鮮、活的食材,所以一步步自己都要處理好。

a、鍋里注入適量的清水,燒滾後,把甲魚放進去,蓋上蓋子,關火,燜上5分鐘,等甲魚的表皮起皺後撈出。據以前賣甲魚的人告訴我,甲魚在高溫下受刺激會排出體內的尿液什麼,這樣內臟里就乾淨了。這個我沒有驗證過,因為我們不吃甲魚的內臟,都是扔掉的。

b、經過滾水燙過以後,甲魚的表皮會皺起,把表皮撕下來就可以了。這表皮主要就是口感粗一些,其餘的倒沒什麼。另外,甲魚的趾甲去除,一拔就能拔出來的。

c、接下來就是殺甲魚了,將甲魚清洗乾淨後,用刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,將底蓋掀起,然後去除內臟。刀不太好用的時候,可以準備把比較鋒利的廚房剪,好操作些。

我只留了4隻腿部的肉與脖子,以及兩塊殼。處理好後,剩不了多少東西,這也就是為什麼甲魚做菜時,總要搭配些其它食材的原因,不然真不夠吃。

將處理好後的甲魚肉以及殼用清水泡10分鐘,中途換幾道水,燉湯的時候一點血沫都不會有。甲魚的肉質很嫩,去表皮的時候就會發現它的膠質是比較多的。我個人覺得新鮮的活甲魚是沒必要焯水的,用清水泡掉它的淤血就可以了。

3、準備燉湯的藥材:當歸、黨參、黃芪,並且清洗乾淨。黨參與黃芪的味道不重,但當歸的味道比較重,只需要放兩片就好了。藥味太濃,也會影響湯的味道。

選燉湯用的藥材需要注意一下,最好是選粗一些的,這樣的藥材在生長過程當中,吸收到了足夠的營養。在藥店裡,粗的也比細的貴很多。細的用來泡茶正好,容易出汁。

4、將泡好的甲魚與藥材倒入鍋,這時可以把火調大一些,等燉鍋內水煮滾後,一定要調小火慢燉,這樣才可以把甲魚當中的營養煮出來,這一步一定要注意。

5、慢燉35分鐘後,這時可以看到湯燉成了白色,加入適量的食用鹽,少量的胡椒粉,開火,蓋上蓋子再燜5分鐘。如果想要撒點枸杞進去的,可以在這時放進一點。

6、燜好後,將砂鍋端上桌。因為湯里有當歸的藥香味,所以蔥花、香菜什麼的香料就不再放了。

【烹飪當中需要注意的問題】

1、燉甲魚一定要用小火,不然它的營養成分很難出來。雖然甲魚肉嫩,容易煮熟,但不要忽視了甲魚殼的營養。

小時候我們常會聽到有人騎著自行車走街串巷地喊收甲魚殼、烏龜殼。這是為什麼呢?就是因為甲魚殼與烏龜殼一樣都是中藥材,就算是煮過了一道,它還是有用。所以燉甲魚時,一定要用小火慢燉,讓它的營養更好地析出來。

2、有的很會吃甲魚的人,會將甲魚利用得很徹底。因為甲魚的營養價值很高,可以講一身都是寶,甲魚血與內臟都可以用來做菜。但宰殺甲魚時,得活殺,一個人可能比較難處理。這個我真心做不來,感覺那是個技術活兒,這裡我就不多介紹了。

甲魚湯不難燉,但在燉湯時只需要注意慢燉這一步,就能讓甲魚肉香湯鮮,營養很足,而且全無腥味。深秋季節,給家人燉一鍋排骨甲魚湯,健脾開胃,補養身體。

生活是很真實的柴米油鹽,一簞食,一瓢飲。謝謝閱讀,大家有什麼更好的烹飪方法,歡迎在下方評論或留言!如果大家喜歡這篇文章的話,希望大家能為我點個讚,並關注我一下,最後別忘了幫我分享,轉發一下哦!特別感謝!

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