#翻滾吧好奇心#
材料：
河蝦60克，菱米100克，藕瓜1隻，荷蘭豆20克。
調味料：
1.熬蔥油料：色拉油500克，薑片20克，胡蘿蔔片20克，洋蔥半個，香蔥20克。
2.料酒5克，鹽2克，生粉水5克。
做法：
1.首先削去菱米上的外皮備用；
2.然後將蓮藕去皮改刀切片備用；
3.將去皮的菱米和切好的蓮藕浸泡在清水中保鮮；
4.將荷蘭豆改刀切成菱形片備用；
5.將河蝦的須、爪修剪整齊備用；
6.鍋上火燒熱，下入適量色拉油，將熬蔥油料下入鍋中；
7.將料頭熬至金黃色，然後打去渣料蔥油即成；
8.鍋加入適量開水，將荷蘭豆下入鍋中焯水一分鐘以上至熟；
9.再把菱米和藕片下入鍋中汆水15秒；
10.然後撈起備用；
11.鍋上火燒熱，下入適量熬好的蔥油；
12.先將河蝦下入鍋中爆一下；
13.接著烹入少許料酒；
14.緊接著再加入少許的清水；
15.然後將其它汆過水的食材下入鍋中；
16.同時調入2克鹽；
17.簡單翻炒一下；
18.淋入少許生粉水，邊淋入邊翻炒；
19.最後淋入少許蔥油；
20.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.菱米上的皮受熱後會發黑髮暗，有苦澀味，不僅影響口感，也影響成菜的美觀。
2.河蝦提前汆水至斷生備用。
3.荷蘭豆豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，需要完全煮熟才能去除，所以焯水時間要稍長一點。
4.最後勾薄欠，點明油出鍋，芡汁不宜太厚。