小時候記得每次身體不舒服，媽媽都會給香香嫩嫩的雞蛋羹給我吃。南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱為「雞蛋羹」。雖然蛋羹看起來簡單，不是水蛋分離，就是蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。今天就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
這道雞蛋羹，搭配了肉沫一起，除了細膩嫩滑的雞蛋口感，更又有豬肉的鮮香，非常嫩滑爽口，讓口感不再單一。老少皆宜的肉沫蒸蛋，雞蛋入口滑嫩，肉沫咸香入味，天天吃都不會膩！
食材
雞蛋2個、110克溫水、薑末3克、肉沫100克
做法
1.新鮮雞蛋2個，打散之後，加入溫水，雞蛋和水的比例是1:.15。充分攪散再用篩子過篩，過篩後雞蛋蒸出來口感才更嫩。
2.如果表面有泡沫就靜止一會兒消泡，或者用一個小勺碰一下泡沫就消除了，然後蓋保鮮膜，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，水開後上蒸鍋大火蒸10分鐘
3.鍋內熱油放入薑末，放入肉糜，肉糜炒至變色
4.加入1勺生抽，1勺蚝油，3克鹽、10克水澱粉，中火煮3分鐘入味即可
5.蛋羹蒸到凝固後，把炒好的肉沫鋪勻，撒上蔥花即可出鍋。
今天做了這道肉末雞蛋羹，口感鮮嫩爽滑，非常入味。不論老人小孩都喜歡，拌飯吃特別棒
照這個方法做出來的雞蛋羹光滑細膩無氣孔，超美味，吃的時候可以放入適量的生抽和香油
小貼士
1.做蛋羹，蛋液和水的比例為1:1到1:1.5，水越多蒸出來的蛋羹就越嫩滑
2.倒進蛋液中的溫水最好控制在30-40度
3.攪拌好後的蛋液過濾一下會使蒸好的蛋羹更加細嫩
4.蓋保鮮膜是為了防止蒸出來的蛋羹表面有很多水，用的容器有蓋子的話，蓋上蓋子也可以。
5.蛋液需過細篩，再將浮在蛋液表面的氣泡用牙籤輕輕挑掉；蒸的時候覆蓋上保鮮膜；這樣就可以得到光滑如鏡面且鮮香細嫩的蝦仁蛋羹
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