奶香大發糕、懶人版蔥香發麵餅、糯米豆沙粘火勺...
打開廚友@三月小廚的下廚房主頁，不出3秒，你就能擁有簡單直接的碳水快樂！
三月小廚
不管是中式的大餅發糕，還是西式的蛋糕點心，在這都能看個眼飽。
而且即便是餅，三月也能把它做出花兒來。
燙麵小糖餅、炸油餅、薄皮韭菜餅、柔軟小油餅、芝麻糖酥餅等等，每多說一款，就會讓人很難不心動一分，再蠢蠢欲動萌發出想要「試一試」的心思！
一旦你開始學做，可能又會對三月多一分好感。
她的每個菜譜步驟清晰，需要注意的細節都有明確說明。要是廚友有問題留言，三月也基本都會及時回復。
從今年 4 月份上傳第一個菜譜，到如今第229個菜譜，三月是怎麼做到的？
我們聯繫上三月，一起聊了聊她的麵食進階之路。（劃重點：內含不少麵食點心實操小乾貨）
「做這麼多菜譜，就是因為喜歡吃」
#下廚房：你的229個菜譜里，228個都是麵食點心，是從小就這麼喜歡麵食麼？
#三月： 記憶中我對麵食的熱愛，大概是從小時候姥姥姥爺家包餃子蒸饅頭開始的，每次我都會問大人要一小團面，在手心裡開心的比劃，用麵糰捏小玩意兒。
大了以後，麵食也是家裡的常備主食，饅頭、各種餅、包子餃子之類的。喜歡吃就想著研究怎麼做，看著家人吃著自己做的麵食，非常開心。
#下廚房：家裡平日三餐是不是基本都交給你掌廚了？
#三月： 哈哈哈，以前都是我老媽做得多，她做飯可好吃了，最拿手的是大饅頭、豬肉白菜餡的大蒸餃、東北家常菜。不過現在我老媽老爸說，只吃我做的麵食，所以平時做飯就我來了。
#下廚房：那除開饅頭、餅這些傳統麵食，飯桌上的菜色還會有啥其他變化麼？
#三月： 我做飯的話，大部分都是看家裡人口味來，譬如我老爸愛吃饅頭，我媽喜歡吃炸油條、白菜餡餃子，做的話就大部分是這些。
不過偶爾也會創新，看見網紅麵食也會做給家人。譬如說網絡上流行的蒸麵包，我也做一做。雖然口感上不如烤的香，但是溫度會好控制一些，新手可以先嘗試一下這個，簡單體會烘焙的樂趣。
另外還有像是水蒸餅，一張一張麵皮放進去，第一張熟了，再放第二張，一直到完成出鍋。做這個和傳統意義上多張重疊最後擀成餅一起蒸的蒸春餅不太一樣，挺好玩兒的。
「做麵食有竅門，學會一種就學會了一類」
#下廚房：光餅就好多菜譜，你是怎麼想出來的？
#三月： 麵食說難很難，說簡單其實也很簡單，雖然麵食種類很多，但是掌握了一大類的方法之後，可以延伸很多小的分支種類。
比如說發酵類的麵糰，可以烙發麵餅、發酵小餅、發麵千層餅。小油餅的麵糰也可以製作蔥油餅、手抓餅、椒鹽酥餅和餡餅，擴展下來就會有很多種類的，通用的。
再一個，譬如中式面點和點心，它們的材料大多以中筋麵粉為主，都會有開酥這個過程，掌握了其中的方法之後可以互通。
#下廚房：那這麼多菜譜里，有沒有自己做完都會夸的方子？
#三月： 當然了！家常蔥油餅、粘手揉發麵餅、糖酥餅，這三種餅我做了自己也喜歡。這裡可以分享一下我的經驗~
💡做蔥油餅：
蔥油餅麵糰一定要含水量大，水量大才會軟。然後揉的時候你會覺得麵糰很粘手，感覺要失敗了，就再堅持一下下，多揉一會兒，等麵糰筋性形成了，就沒那麼粘手了。接著醒發時間一定要到位，擀的時候才不容易破；烙制過程不要開蓋子烙制，蓋蓋子，不要勤翻面。這樣烙出來的餅要多軟就又軟，蔥香味濃郁。免手揉的餅水量就更大了，醒好後多撒乾麵粉在案板上，也是蓋蓋子烙制，不要勤翻面。
💡做粘手發麵餅：
水量更大，粘手的話手上可以抹油。如果經常做，動作快也不會太粘手，麵糰欺負人，越是慢，它越粘，搞事情。
💡做糖酥餅：
決定起層的油酥是關鍵，油酥不能太少，而且濃稠那種的，吃起來就非常酥脆，趁熱往餅里加點糖，很香！
#下廚房：聽完感覺會了！果然北方人太會搗鼓麵食了，那對不太在行卻又喜歡麵食的南方人來說，你有什麼心得或經驗可以分享的嘛~
#三月： 南方人在家可能很少做麵食，所以一開始做麵食可能覺得比較難，但是做麵食是一個熟能生巧的事情，一旦你掌握了麵糰的筋性特點，發酵程度這些之後，其實並沒有想像中那麼難。
好比饅頭的發酵，要是家裡沒有發酵箱，南方冬天室內溫度又比較低的話，可以在大蒸鍋中燒好熱水，熱水有溫度，有利於發酵。
麵包的話可以放在烤箱裡面，烤箱底部放一碗熱水，這樣既製造出麵包需要的濕度，也同樣有較高的溫度。
也可以在麵糰一發的時候放冰箱，時間長一點，二發再放到烤箱裡。因為二發有濕度和溫度要求，溫度不能太高，麵包發酵溫度別超過30度，最高別超過32度，濕度大概百分之七八十（濕度的話，一大碗溫水製造的水汽差不多就可以）。
諸如此類，這些都是有一些解決辦法的。
有好多南方廚友跟著我做麵食，都是零基礎開始的，現在蒸得一手蓬鬆煊軟的包子饅頭，烙餅也是特別溜。所以南方的廚友們，準備好麵粉，跟著我一起開啟麵食之旅吧。
「對麵食的熱愛哪能滿足於白面饅頭呢？」
#下廚房：這一手好廚藝，都是自己從小學來的麼？
#三月： 一開始是喜歡，就在我老媽手邊耳濡目染學會了。不過對麵食的熱愛哪能滿足於單純的白面饅頭呢？所以五年前我就開始專業學習各類面點製作，甜點烘焙、中式面點和點心製作。在這個系統學習中，了解了各種麵糰的特性，以及煎、蒸、炸制各種烹飪的要領。
大概學習了半年，對麵食製作也有了改觀，比如說揉面，之前就是簡單揉，但是專業手法上，即便不用機器，直接手揉也會有點不同。
譬如除了酥脆的油條這種怕面起筋性的麵糰外，其餘的揉面時最好採用推拉式，搓出去揉回來，這樣面揉得就很透，可以有效解決家裡沒有廚師機的問題。蔥油餅，小油餅，都可以這麼揉。
早
#下廚房：那你覺得專業面點製作和家庭做法有啥區別麼？
#三月： 區別肯定有的。首先從設備上來講，專業面點製作所需的設備當然更專業，個別面點必須搭配專業的機器才行。
譬如說千層戧面饅頭，醒發的時候家庭沒有醒發箱，可以用烤箱加一碗溫水製造溫度和濕度的方法來做。但是壓面的時候，一定要用壓面機反覆壓面，成品饅頭才會出現層層分明，可以一層一層撕著吃的那種口感。
再比如說吐司，用打面機和發酵箱，方便省事且成品口感好很多。現在很多烘焙愛好者也入手了廚師機，來讓麵糰揉出手套膜，也可以做到好的口感。雖然對新手來說，我們不強求揉出手套膜，但麵包吐司真的需要出膜，麵包才好吃。而且出膜之後麵包軟軟的，經得住老化。
再有就是專業面點製作所需要的材料更專業，每種用料很精準，家庭做法並沒有這麼嚴格。
這些我覺得最明顯的就是烘焙之類的，烘焙類的所需材料更多一些，要保證批量生產造型美觀，是需要加一些食品添加劑的。但要是自己家裡做，現吃的這種，對用量沒有那麼嚴格，有些材料可以不放，也可以有啥放啥。這方面我也總結出了一些代替專業機器的小方法，以後都會陸續更新。
#下廚房：所以你在網上分享菜譜，也是抱著想和大家溝通交流廚藝的想法麼？以後在廚房方面，有什麼其他打算麼？
#三月： 我來下廚房的初衷，是想把自己學到的面試分享給廣大的廚友們，讓更多廚友們為家人做出好吃美味的麵食。
決定寫菜譜開始，我就打算一直更新下去，現在在下廚房每天更新菜譜已經成為了生活中不可或缺的一部分。
很多廚友說打開下廚房就會翻看我的個人主頁，還有個別廚友說每天看我更新菜譜的菜譜已經成為了習慣，每天更新是對我自己的要求，也是對廚友們的一種責任。
所以說，雖然平時上班忙是忙了點，但我會選擇在晚上拍菜譜。我這個人有點強迫症，做一件想做好，做了就不想停。今天還有一個廚友說喜歡我的麵食，說每天看我的菜譜就像是在看節目。
至於以後嘛，打算做一個工作室，方便我自己寫菜譜，把菜譜做得更專業一點。免費菜譜之外呢，也打算和下廚房studio板塊合作，製作一些付費課程，提供給一部分有需要的朋友~
配圖由被訪者提供，未經授權請勿隨意轉載。
碳水=快樂
碳水+碳水=雙重快樂（燒餅夾燒麥）
你們還有類似推薦嘛~
點擊，一鍵下載下廚房APP。