錢江晚報•小時新聞記者 謝春暉 通訊員 張海娜 喻萍萍
冬至日，杭州陽光正好，大家紛紛曬起了被子、醬貨，也有市民一大早就趕到菜場灌香腸、到年糕加工作坊做年糕……冬天的煙火氣很足。
在錢塘江南岸的蕭山和錢塘新區江東區塊一帶的村裡，最近只要逮著好天氣，家家戶戶都忙著在做一件事兒——曬蘿蔔乾。
幾乎所有人都聽說過「蕭山蘿蔔乾」的名號，從杭州出發的航班上都供應「蕭山蘿蔔乾」。
今天（12月21日）上午，錢江晚報•小時新聞記者來到錢塘新區河莊街道的村裡，看看家家戶戶都是怎麼做蘿蔔乾的。
2009年，河莊街道「風脫水蘿蔔乾製作技藝」被列入省級非物質文化遺產遺產名錄。
「以前，家家戶戶曬蘿蔔乾是為了拿來賣、賺錢，現在曬蘿蔔乾是一種風俗，不曬總覺得冬天缺點什麼。」河莊街道的百姓如是說。
1】蘿蔔是自家種的，拔得時候還帶著露水
一早，河莊街道同一村的村民雷發英大姐就開始準備曬蘿蔔乾了。前幾道工序很簡單，無非是拔蘿蔔、洗蘿蔔和切蘿蔔。
曬蘿蔔乾用的蘿蔔，都是自己家種的。「我們還要些自留地，每年都會留出一小塊地方種蘿蔔。」雷發英說，蘿蔔是夏末秋初的時候種下的，這段時間剛剛可以收穫。
在雷大姐家的蘿蔔地里，一個個白白胖胖的蘿蔔已經有一半冒出了泥土地，葉上掛滿露珠。
雷大姐賣力地拔著，邊拔邊回憶老底子曬蘿蔔乾時的場景。「三十多年前，到了冬天，家家戶戶都要做上千斤蘿蔔乾。那時，冬天地里種的全是蘿蔔。」
同一村裡的老人們說，河莊這一帶，老底子屬於錢塘江邊的灘涂地帶，就算上世紀六七十年代開始圍墾了，這一帶的土地依舊貧瘠。「那時，這裡很多都是鹽鹼地，種不了什麼農作物，蘿蔔是長得最好的。」老人說，那時候賣蘿蔔和蘿蔔乾幾乎是一家人一年主要收入來源。
用來做蘿蔔乾的蘿蔔主要有兩個品種，一種叫「一刀種」，一種叫「花葉種」，都是白蘿蔔。
「『一刀種』細細長長，長度和家用菜刀差不多。「一刀的意思就是，切一刀就能將一分為二。」雷大姐說，「一刀種」蘿蔔水分少，肉質結實，用它做出來的蘿蔔乾是上品。
一般家裡吃的蘿蔔乾用的是「花葉種」，它的特點是個大，缺點是水分比較多，需要晾曬的時間較長，口感比「一刀種」稍稍遜色。
雷大姐家做蘿蔔乾用的是「花葉種」。她說，除了做蘿蔔乾，這些蘿蔔也是冬天家裡飯桌上的常客，用蘿蔔燉個排骨，煲個湯，可鮮了。「冬吃蘿蔔，夏吃薑嘛。」
2】好吃的蘿蔔乾一定要吹過錢塘江邊的西北風
拔來的新鮮蘿蔔立刻要清洗、去頭去尾，切成小塊。
今天，雷阿姨就拔了二三十斤蘿蔔。這是她今年做得第二波蘿蔔乾。「前段時間做了點，已經在醃了，醃好再曬個一星期就可以吃了。」她說，今年不少城裡的親戚朋友已經來要蘿蔔乾了，她索性再做點，好多送點給人家。
雷阿姨麻利地洗蘿蔔、切蘿蔔，手起刀落間，幾個大蘿蔔已經變成了一堆土豆片大小的蘿蔔塊。拿出家裡曬芥菜的竹篾，鋪上一層綠色的網狀尼龍布，把蘿蔔塊均勻地倒在竹篾上。
鋪滿蘿蔔乾的竹篾被放在雷阿姨家院子裡陽光最好的地方。「大概第一次要曬四五天。」雷阿姨說，像今天這樣的好天氣，曬乾很快。
製作蘿蔔乾，西北風也相當關鍵。為什麼夏天村裡人曬不了蘿蔔乾，原因一大半在此。
錢塘江南岸，一到冬天，西北風凜冽。「現在高樓多了，西北風的『破壞力』小很多了，以前被西北風一吹，臉和嘴唇很快就乾裂了。」
經過冬日暖陽和錢塘江吹來的西北風的雙重洗禮後，蘿蔔的水分被帶走，精華則徹底鎖在了肉質中。
基本曬乾的蘿蔔會被加上食鹽，放入陶壇里醃製。一周後，受到食鹽的作用，蘿蔔又會析出水分，這時需要再次晾曬，然後再加食鹽放入陶壇醃製。這樣的工序大概反覆三次左右，就叫「三曬三醃」。
上述這些工序結束後，蘿蔔乾被壓實後封入陶壇之中，日後即可隨時取食。「100斤蘿蔔大概只能做個10多斤蘿蔔乾。」
3】油鍋里一炒就很香，直接吃也很爽口
封壇之後，蘿蔔乾還會進一步被醃製和發酵。
蘿蔔乾的色澤也會由最初的白變成金黃，再變成褐色。「封存地越久，顏色就越深，封存兩三年的蘿蔔乾最好吃。」
雷大姐取出一些前兩年做好的蘿蔔乾，給記者嘗了嘗，風乾了的蘿蔔乾看起來像牛肉乾。直接吃有點咸，一口咬下去有點脆又有點韌，嚼勁十足，嚼著嚼著還能品出幾絲甘甜。
雷大姐說，冬天家裡早上喝粥，會在油鍋里稍微把蘿蔔乾翻炒一下，放一丁點辣椒，是很好的配菜。
蘿蔔乾的吃法很多，炒個毛豆、花生都可以。到了過年聚餐時，很多人家裡還會上一碗蘿蔔乾菜湯，很爽。
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