有時候我們明明有搞定一道大菜的風輕雲淡，卻總是容易被一些忽視的細節弄得心生煩悶。
好在這些最後都能輸出為經驗，成為避坑指南~
01
很多炒菜前期處理需要花去95%時間，開火炒制只占5%
--廚友@水熊蟲蟲蟲
02
肉類要想做的軟，水溫變化必須要適應肉的溫度。比如紅燒肉或者排骨一類的，撇浮沫一定要冷水下鍋，讓肉溫和水溫一起變化，炒完之後要燉的時候一定要加入沸水而不是冷水，這樣肉質才不會硬。
--廚友@莜麵餄餎
>> 紅燒排骨 by 冇伱灬冇我 - 點擊圖片可查看菜譜
03
工欲善其事 必先利其器！買個好鍋，受熱均勻，好鍋能做到無油烹飪或少油烹飪，能運用食材本身的油脂做菜，油煙也小。
--廚友@愛家煮婦
04
湯煮沸時還開大火完全沒必要，用小火就可以。
--廚友@襯森
>> 蘿蔔肉丸子湯 by 糖寶麻麻-木木 -點擊圖片可查看菜譜
05
食材的優質和新鮮永遠完勝一大堆調味料。--粵菜烹飪經
--廚友@VenuSChan
06
就是等待。醃肉製品要等待，不要調完味道就進行烹飪烘焙；有的蛋糕烤制之前，比如說瑪德琳，要冷藏靜置麵糊，使味道完全融合；磅蛋糕烤制完畢後，也得等待，等待回油，還有鳳梨酥，月餅等等等。
--廚友@一千零一靨
>> 煲仔飯 by :VIVI_帶你吃 -點擊
07
炒青菜炸點花椒、蒜瓣兒，出鍋放點糖。對，糖，當然你別忘記放鹽，都會讓青菜更好吃。
--廚友@小帕-2
08
食材的新鮮度是好吃的基礎，儘量吃本地產的、應季的菜；調料很重要(不包括雞精等人工增鮮的調料)，比如貴的醬油和便宜的醬油是吃得出區別的，在自己負擔得起的範圍買最貴的；很多經典菜的味道其實是複合味，調料的種類要多一些……暫時先想到這麼多。
--廚友@牛拉碾子軋牛料
>> 家常小炒四季豆 by 是_煩 -點擊圖片可查看菜譜
9 不要在火源旁邊弄麵粉
--廚友@ 鹹魚要翻身丶
10 叫法一樣但因為地域差異或有細分種類的食材，容易被搞混。我發現了一個，麻油。我們這邊理解的麻油是用花椒炸出來的，口感麻麻的油。我發現有些小夥伴把我們這邊叫做小磨香油（就是芝麻油）的叫做麻油，看菜譜一定要搞清楚；還有各種澱粉，紅薯的綠豆的玉米的，有輕微的差別；麵粉里高筋低筋的不能亂用；醬油生抽老抽也不一樣。
--廚友@莜麵餄餎
>> 一發奶香小饅頭 by NUO麻麻-青青 -點擊圖片可查看菜譜
11
電飯鍋不能放在煤氣灶上加熱！
--廚友@ 手機用戶2080_5an6
12
油溫吶，不光是油炸時需要注意油溫，炒菜時一樣要注意，很多人認為炒肉要高溫，可是阿基師（一個台灣名廚）告訴我們炒肉類食品（牛、羊……）要熱鍋冷油，慢慢劃散，這樣肉不會因立即變性而嚼不動；還有就是放鹽的時間，多數菜都是菜炒的要起鍋了放鹽，而外婆告訴我炒青菜（綠色蔬菜）要先放鹽再放菜，這樣炒出來的菜綠油油的，還不濺油。
--廚友@快樂的兔格格
>> 下飯小炒肉 by 雲木兒 -點擊圖片可查看菜譜
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