魔芋肥牛煮燕餃
這道菜是從傳統川菜毛血旺改良而來，用肥牛搭配燕餃烹調，令人耳目一新。
原料：
冰鮮肥牛500克，燕餃（用雞蓉制餡、澄粉作皮包制的一種袖珍小餃子，超市有售）、魔芋絲、鮮金針菇和千張絲各100克，青小米椒圈、紅小米椒圈、鮮花椒各10克。
調料：
A料（袋裝香水魚料15克，鹽、白砂糖各6克，胡椒粉、家樂雞汁、味精各4克）
小料（鮮花椒、蒜片、香蔥丁、薑片各5克）
精鍊香辣菜子油25克，紅油、辣妹子醬各10克，郫縣豆瓣醬、料酒各15克，牛骨湯750克，蔥姜水500克。
製作：
1.千張、鮮金針菇、魔芋絲分別焯水，撈出控水後放入容器內墊底。
2.把冰鮮肥牛刨成薄片，加入蔥姜水焯30秒，快速倒出後用冷水冰激；燕餃入蒸箱內蒸製8分鐘。
3.鍋內放入香辣菜子油，燒至五成熱時，放入小料爆香，再放入辣妹子醬、豆瓣醬炒出紅油，烹料酒，添入牛骨湯大火燒沸，倒入A料，小火煮制5分鐘後，再放入肥牛和燕餃稍煮50秒，離火盛入容器中。
4.另起鍋，放入紅油，燒至七成熱時，放入青小米椒圈、紅小米椒圈、鮮花椒炒香，出鍋潑在容器中即可。
粉蒸魚
粉蒸，四川民間最常見的一種烹飪技法，常用豬肉、牛肉、肥腸等主料來製作，其實魚一樣可以粉蒸。一般粉蒸菜都需要長時間蒸製，因此成菜口感軟糯，而粉蒸魚蒸製時間極短，因此魚肉口感細嫩。
製作：
1.鍋里放色拉油4000毫升和香辣油4000毫升燒熱，依次放入郫縣豆瓣1000克、香辣醬1瓶、老乾媽1瓶、泡姜米200克、蒜米150克、泡椒米200克和香水魚料1袋炒香，製成醃味料。
2.取一條重約1200克的草魚宰殺治凈，片去脊骨，再把兩扇魚肉斬成條，用干毛巾搌干水分後放盆里，加入100克炒好的醃味料，另外加入小米椒末10克、十三香2克、花椒油2 毫升、雞精10克、味精10克和蒸肉米粉100克，拌勻後，呈魚形擺在墊有干荷葉的容器里。
3.把魚放入蒸籠里，大火蒸約9分鐘，取出來撒上大量的蒜
米、芹菜末和蔥花，最後澆上燒熱的混合油（化豬油和香辣油） 激香，即成。
桑拿海蠣子
原料：
海蠣子500克、香蔥段10克、香菜段10克、小米辣末、鮮辣蔬菜汁[注]各適量
製作：
1.海蠣子去掉半邊殼並洗凈。另將鵝卵石和石鍋放入烤箱，烤熱以後取出來。
2.將鵝卵石放石鍋當中，接著把海蠣子放進去並蓋上鍋蓋，上桌後澆入調好的鮮辣蔬菜汁，接著把香蔥段、香菜段和小米辣末放上面，蓋上鍋蓋燜至海蠣子熟，即成。
[注]鮮辣蔬菜汁製法：取紅小米椒、老薑、洋蔥、香菜、芹菜、胡蘿蔔、大蒜、青椒和海米，加水用機器先絞碎，再一併入鍋小火熬30分鐘，揭蓋加入麻辣鮮汁、美極鮮醬油、花椒油、鹽和白糖，待繼續熬約10分鐘後，起鍋濾渣便得。
鮮椒墨魚仔
製作：
1.先將泡椒末25克、鮮小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒彈子15克、紅小米椒彈子15克、干青花椒3克納碗，用菜油泡製3～4天成鮮椒料待用（此過程可批量製作）。
2.把墨魚仔450克洗凈，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把去皮茄條過油待用。
3.鍋里放紅油，下子薑絲和小米椒彈子炒香，再把泡製好的鮮椒料入鍋炒香後，加墨魚仔、去皮茄條翻炒，然後摻入適量的水，加青椒彈子並放一品鮮醬油、蚝油、美極鮮醬油、藤椒油、雞精、味精和少許白糖調味，略燒後勾薄芡，起鍋裝盤撒上藿香絲即成。
砂鍋肥鴨
原料：
鴨2000克、竹筍50克,香菇(鮮)25克
調料：
色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克
製作：
1、鴨宰後，去爪、翅，洗凈後放在冷水鍋內煮開.、當鴨的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨。
2、放在砂鍋內. 把原湯撇去浮沫，倒入盛鴨子的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片在鴨子上面壓一個盆，使鴨子不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時. 拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘.
3、炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在鴨子上，稍燜片刻即成。
鹵豬耳
鹵湯中加入中藥材，健脾開胃、增香解膩，滷好的豬耳香而不膩，毫無異味，鮮香脆嫩的口感十分受客人歡迎。
製作：
1、豬耳50片刮洗乾淨，流水沖洗後瀝乾納盆，放入保鮮冰箱冷凍半小時，取出化凍後入沸水汆透，撇去浮沫後撈出瀝乾，投入滷水，大火燒沸後改小火煮30分鐘，關火泡在湯中入味。
2、取滷好的豬耳兩片控干湯汁，改刀成3毫米厚的條，碼入盤中，點綴花草即可走菜。
調製滷水：
1.高良姜150克、廣香60克、砂仁50克、桂皮50克、香葉35克、肉豆蔻35克、白芷30克、白豆蔻30克、小茴香30克、山柰25克、香茅草25克、甘松20克、當歸20克、甘草20克、香菜籽20克、草果20克、蓽拔15克、八角6克、白鬍椒粒5克、丁香5克、羅漢果半個納盆添溫水泡10分鐘，撈出瀝乾裝入紗布袋。
2.鍋入雞油1000克燒至五成熱，下香菜根300克、干蔥頭200克、薑片150克熬至干香，撈出控油裝入紗布袋；待油溫降至三成熱，下香料包小火炸香，撈出瀝油。
3.將雞油倒入湯桶，沖入高湯40千克，下香料包和蔬菜包，調入生抽1000克、冰糖500克、魚露500克、老抽150克、白酒50克大火燒沸，轉小火熬40分鐘後加味精500克攪勻即成。
技術關鍵：
豬耳入冰箱冷凍可祛腥。
生灼繡球菌
原料：
繡球菌150克、小米椒20克、獨蒜15克、東古醬油200毫升、香醋150毫升、蒸魚豉油100毫升、辣鮮露100毫升、糖水150毫升、味精少許
製作：
1.繡球菌用手撕成2厘米大小的塊，下水鍋汆30 秒，撈出過冰水。小米椒和獨蒜放入攪拌機，加水一起打成茸，只取汁水。
2.往汁水中加入東古醬油、香醋、蒸魚豉油、辣鮮露、糖水和味精調成酸辣汁。
3.把繡球菌放入椰殼做的盛器中，倒入酸辣汁，擺盤後稍加點綴即成。
說明：要選用顏色雪白的繡球菌，沒有黑點的屬上品。繡球菌汆水後過冰水，口感脆嫩。