粵菜江湖，風雲再起！鮮、美、爽、滑，粵菜三大菜系（廣府菜」、「潮汕菜」、「客家菜」），誰能代言大灣區五滋六味？煎、炒、蒸、煮，超百位粵菜大神過招，廚神爭霸又會花落誰家？
12月27日—28日，第三屆粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽暨粵菜文化交流活動在世界美食之都——佛山順德精彩上演。本次大賽暨活動的主題為「聚合粵味力量，賦能產業發展」，以大賽為主線，串聯文化展示、產業融合、直播帶貨等多元要素，發揮「粵菜師傅+商旅文娛」集聚效應，打造一場全民體驗、全民參與的粵菜文化盛宴。
第三屆「粵菜師傅」技能大賽落戶佛山
「粵菜師傅」工程實施以來，廣東省內各地級以上市加快構建「粵菜師傅」工程高質量發展體系，強化「粵菜師傅」培育載體建設，開展「粵菜師傅」多層次培訓，粵港澳大灣區「粵菜師傅」技能大賽應運而生。
據了解，第一屆「粵菜師傅」技能大賽在珠海舉行，粵港澳大灣區9+2城市參與，第二屆大賽在廣州舉行，23個參賽城市、地區同台競技。第三屆的「粵菜師傅」技能大賽則落戶佛山。
在開幕式上，佛山市副市長喬羽表示，一直以來佛山以悠久的歷史、厚重的文化底蘊、精妙的烹調技法，被譽為世界美食之都、中國廚師之鄉。近年來佛山市委市政府高度重視粵菜師傅工程，圍繞建設世界知名粵菜粵廚名城，著力打造嶺南味、佛山品的城市名片，重點推進五大工程，分別是粵菜師傅培育工程、粵菜美食體驗工程、粵菜粵廚「走出去」工程、優質粵菜食材工程、文旅餐飲融合發展工程，目的是加快構建具有佛山特色的粵菜師傅人才體系、產業體系、標準體系和文化體系。「大賽的舉辦既是廚藝技能的比拼，更是文化交流的盛宴。」喬羽說。
「此次大賽的舉辦是對粵菜師傅工程實踐成果一次全面檢驗和展示，以促進灣區城市交流合作為主旨，為粵菜師傅技能人才搭建展示精湛技能、相互切磋技藝平台，對培養粵菜師傅優秀技能人才、促進粵菜產業發展具有積極推動作用。」廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山表示，接下來將堅持規範化、標準化、特色化、國際化，全面深入推動粵菜師傅高質量發展，努力將「粵菜師傅」工程打造成具有廣東特色的重大就業工程、產業工程和民生工程，將大賽辦成連結粵港澳大灣區文化紐帶，把「粵菜師傅」打造成面向世界、展示嶺南文化的亮麗名片。
大灣區150位廚王集結，廚神爭霸巔峰對決
本次大賽繼續在廣東省大灣區城市群的基礎上擴大到全省21個地級以上市和香港、澳門特別行政區，吸引了共23支隊伍約150人同台競技。競賽採用個人賽方式進行，設立中式烹調師、中式麵點師兩個競賽工種，每個競賽工種分別設立粵菜工匠組和粵菜新星組兩個組別。
眾所周知，粵菜分為「廣府菜」、「潮汕菜」、「客家菜」三大菜系，在本次大賽中，這一概念也被首次引入，在中式烹調師粵菜工匠組，大賽將首次採用三個菜系單獨評比：汕頭、潮州、揭陽、汕尾等4市參與「潮汕菜」的菜系競賽；梅州、河源、惠州、韶關等4市參與「客家菜」的菜系競賽；其餘地市和港澳地區參與「廣府菜」的菜系競賽。
「食在廣東，廚出鳳城」，佛山的廚師尤其擅長烹魚，此次大賽在世界美食之都舉辦，魚也當仁不讓成為主角。在中式烹調師項目，粵菜工匠組選手的「指定主料菜餚」就是魚，鱅魚、草魚、鯪魚、鰻魚。而在粵菜新星組，指定主料菜餚則是雞、鴨、乳鴿等粵菜常見材料。
據悉，佛山隊伍共派出8名選手參賽。其中，來自順德職業技術學院烹飪專業學生梁均毅參加粵菜新星組。這些參賽他準備了兩道菜式，分別是功夫雞茸面配百香雞、魚皮石榴球配野雞卷。「這些菜式選用的都是常見的食材如魚、雞，但在傳統中有所創新，用新的烹調方式來製作。」梁均毅表示，為了這次比賽提前了兩個星期做準備，希望通過比賽來開闊眼界，提高廚藝。
而來自佛山金城大酒店點心主廚鄒越奇參賽的廣式面點是琵琶果和芋頭包。「現在的點心要求更高，要求色香味俱全，不僅味道要好，還有在造型上有創新，有亮點，所以在自選面點中，我製作了芋頭包，通過可可粉等來調色，把包點製作成芋頭的形狀。」鄒越奇介紹道。
首次採用直播帶貨，線上線下產業融合
活動以粵菜產業為主線促進粵港澳大灣區的交流與合作，搭建技能展示、文化交流、產業融合的綜合平台。
在順德華僑城的主會場,設置了21個地市的粵菜特色展板區、主舞台區、中烹競賽區、中面競賽區、菜品展示區和美食品嘗區、直播帶貨區等主題區域。在這裡，既有線上直播廚神爭霸賽、開閉幕式、直播帶貨；也有線下現場展示和推介，一系列粵菜文化交流活動繽紛上演，繪就出一幅線上線下技能展示、文化交流、產業融合的美好畫卷。
線上直播帶貨是此次活動的新亮點，邀請21個城市的廚藝大師與現場市民及網民互動，展示各地的「粵菜師傅」大師的烹飪技巧、飲食非遺傳承人技藝以及綠色食材、地方特產、美味粵菜等，領略粵菜文化的風采。並特別邀約參會領導共同助力，為廣東省綠色食材、地方特產、美味粵菜代言，開展一系列線上傳播、帶貨，吸引在線網友關注及購買，全方位傳播粵菜豐厚文化的底蘊，讓粵菜飄香全國、飄香世界，為廣大市民的美好生活注入新動能。
采寫：南都記者 胡嘉儀 拍攝：南都記者 鄭仲