冬天大魚大肉吃的多了，少不了一些相對清淡的食物作為調劑，豆腐就是其中很好的一種，豆腐被稱為「素中之葷」，一般用大豆製成，蛋白質含量極高，能被人體吸收利用的營養高達95%，吃起來清爽解膩，清香可口，做法繁多，無論哪一種都能做出來讓人胃口大開的美味，分享6種豆腐的饞人做法，讓你變著花樣吃豆腐，天天吃不煩。

麻婆豆腐

麻婆豆腐作為川菜中的大成之作，口感鮮嫩香滑、麻辣鮮香，讓人回味無窮。尤其是冬季吃膩了大魚大肉，食欲不振的時候，做上一盤麻婆豆腐，瞬間食慾大增，多吃一碗飯都是愉快輕鬆的事情。

所需食材：牛肉2兩、嫩豆腐1塊、花椒、麻椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉1勺、辣椒粉、蒜苗、大蒜、料酒、食鹽、白糖和味精適量。

1、1把花椒和1把麻椒放入鍋中炒出香味，搗成花椒粉備用。

2、嫩豆腐切成大小均勻的豆腐塊，牛肉用絞肉機絞碎，但不要太碎，要有一定量的牛肉顆粒。

3、鍋中加水，加入1勺食鹽，加入豆腐塊煮3分鐘撈出。

4、起鍋燒油，加入牛肉碎炒至酥香，炒的時間要久一點。

5、取1勺豆豉、2勺郫縣豆瓣醬剁碎，加入鍋中，再加入小蔥和蒜末，翻炒均勻至炒出紅油。

6、加入半勺白糖、1勺辣椒粉、適量花椒粉。

7、加入一碗熱水，將豆腐加入鍋中，中火煮開後，燜煮2分鐘使其入味。

8、待湯汁變濃後，開始分3次勾芡。第1次倒入芡粉汁後，煮1分鐘左右，加入適量花椒粉、食鹽和味精；第2次倒入芡粉汁後，一邊推動豆腐一邊勾芡，熬煮30秒；第3次根據鍋中情況，適當加入芡粉汁，最後撒上一把蒜苗即可出鍋。

茄汁豆腐炒雞蛋

冬天天氣寒冷，比較偏愛帶湯的美味，茄汁豆腐炒雞蛋就是合適的選擇之一。用雞蛋、嫩豆腐這兩個常見的食材，搭配上幾個番茄，吃起來清爽不油膩，快捷又方便，一鍋湯汁濃郁又下飯。

所需食材：番茄3個、嫩豆腐1塊、雞蛋2個、生抽1勺、香醋半勺、芝麻油半勺、食鹽、胡椒粉和白糖適量。

1、雞蛋加鹽後打散，嫩豆腐切成大小均勻的豆腐塊，西紅柿去皮後切丁。

2、起鍋燒油，大火將雞蛋炒熟後，盛出備用。

3、炒雞蛋留下的底油，放入蔥花爆香，加入西紅柿丁，大火翻炒3分鐘左右至糊狀。

4、加入適量清水，大火煮開後，加入半勺香醋和1勺生抽調味。

5、將豆腐丁和炒好的雞蛋加入鍋中翻炒，加入適量胡椒粉、白糖和食鹽，攪拌均勻煮1分鐘左右即可出鍋。

滑蛋燜豆腐

豆腐清香滑嫩，是一年四季餐桌上少不了的好食材，各式各樣的新吃法也是層出不窮，其中有一種是我家冬天最愛的，做法簡單，但味道卻令人讚不絕口，一道「滑蛋燜豆腐」分享給大家。

所需食材：老豆腐1塊、雞蛋3個、小蔥2根、蚝油1勺、澱粉1勺、糖1勺、味精、鹽適量。

1、雞蛋打入碗中加鹽打散，豆腐切塊，小蔥切段。

2、調料汁：1勺蚝油、1勺生抽、1勺澱粉、半勺白糖、適量的鹽和半碗清水，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油溫3成熱時，倒入雞蛋液，邊倒邊攪拌，待雞蛋定型後盛出。

4、炒鍋中加入食用油，油溫5成熱時將豆腐放入鍋中，小火慢煎至四面金黃。

5、倒入準備好的料汁，使料汁沒過豆腐，攪拌均勻，燜煮3分鐘。

6、加入雞蛋碎，使雞蛋碎和豆腐混合均勻，燜煮5分鐘後即可出鍋裝盤。

白菜燉豆腐

冬季的白菜香甜可口，脆嫩多汁，搭配著同樣鮮嫩的豆腐，可稱之為絕配，成本只要幾塊錢就能燴上一鍋，吃起來暖暖和和，營養又易消化。

所需食材：豆腐1塊、白菜半顆、蝦皮1把、大蒜4瓣、干辣椒4根、老抽1勺、生抽2勺、胡椒粉半勺、食鹽和雞精適量。

1、白菜掰塊，豆腐切片，大蒜切碎，干辣椒切段，小蔥部分切段，另一部分切圈。

2、平底鍋加入食用油，油溫6成熱後，放入豆腐，小火慢煎至兩面金黃，撈出控油，切成小片。

3、鍋中加油，油熱後倒入蔥段、蒜末和干辣椒段，炒香後，放入白菜，翻炒均勻後燜煮3分鐘，加入2勺生抽和適量老抽。

4、加入豆腐與蝦皮，翻炒1分鐘，加入半勺胡椒粉、適量的雞精和食鹽，半碗清水，翻炒均勻燜煮10分鐘，出鍋淋上香油即可。

酸辣豆腐湯

天氣愈發寒冷，喝膩了甜湯，不妨嘗試一碗酸辣豆腐湯，口感潤滑的嫩豆腐隨意搭配一些食材，加入胡椒粉、香醋等煮上片刻，喝起來酸辣可口，不管天氣多冷，喝完都是直冒汗，解饞又過癮。

所需食材：嫩豆腐1塊、雞蛋1個、西紅柿1個、黑木耳適量、金針菇1小把、火腿腸1根、姜1塊、生抽2勺、香醋3勺、澱粉2勺、胡椒粉3調羹、雞精和食鹽適量。

1、豆腐、西紅柿清洗乾淨後切成小塊，火腿腸、木耳切絲，金針菇撕開，姜切末。

2、起鍋燒油。放入西紅柿丁翻炒2分鐘左右，炒出西紅柿汁。

3、加入兩碗清水，大火煮開，加入嫩豆腐煮3分鐘。

4、加入火腿腸、金針菇、黑木耳和薑末，蓋上鍋蓋，中火燜煮3分鐘左右。

5、加入2勺生抽、3勺香醋、3調羹胡椒粉，攪拌均勻後，加入適量的水澱粉勾芡。

6、將雞蛋打散後加入鍋中，加適量雞精和食鹽調味，淋入半勺香油，加入小蔥和香菜，攪拌均勻後即可出鍋。

茄汁脆皮豆腐

酸甜醬香的茄汁搭配上油煎豆腐塊，外表金黃酥脆，內里鮮嫩可口，吃起來酸酸酸甜甜、不油不膩，鮮香下飯營養高，讓孩子百吃不膩。

所用食材：雞蛋1個、豆腐1塊、大蒜4瓣、五香粉、干澱粉、番茄醬、蚝油、白糖和食鹽適量。

1、豆腐切成2厘米左右的塊，雞蛋加適量食鹽和五香粉打散備用。

2、將豆腐塊倒入雞蛋碗中拌一拌，使雞蛋液裹滿豆腐，加入1勺澱粉拌勻。

3、鍋中加入適量食用油，將豆腐放入鍋中，中小火慢煎，煎至四面金黃酥脆後，撈出擺盤。

4、鍋中加油，放入2勺番茄醬和蒜末，中小火炒出蒜香。

5、加入4勺水，一勺糖，2勺蚝油，適量的鹽，用鏟子不停的攪拌，中火收汁，直到湯汁粘稠後關火，將做好的番茄汁倒在煎好的豆腐塊上。

——老井說——

老話說「千煮豆腐萬煮魚」，豆腐本身清爽細膩滋味淡，只要烹飪過程中使其入味，怎麼做都好吃，無論是麻辣濃郁的麻婆豆腐，還是味鮮下飯的白菜燉豆腐，每一種都是別具一番風味，令人回味無窮。還有哪些喜歡的豆腐吃法，歡迎分享在評論區中。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。