對手殘星人來說
烘焙路上處處是考驗做一個奶油蛋糕好不容易切好了蛋糕胚抹面費了老大勁還是各種凹凸不平、坑坑窪窪
真的，抹面對於很多新手來說很難
在後台收到很多人給小森留言
都說抹面太難了
而想要擁有漂亮的抹面沒有別的辦法
就一個字，練！
當然，練的前提是了解掌握各種小技巧
那麼今天的內容就是先給一本內功心法給大家
掌握心法再去照著各路劍法去練習吧
接下來，小歐將抹面流程展示給大家
教你如何快速抹好一個蛋糕
Plastering Steps
詳盡的抹面步驟
準備：淡奶油打發至用刀挑起一塊奶油，有明顯的垂直的尖即為打發到位了。
01.
步驟一：剪胚
1、把8寸的蛋糕胚稍作修剪，使其成為圓角，這樣做的目的是更能輕易地抹出直角。
2、將鋸齒刀與轉台面呈平行角度把蛋糕一分為二，一隻手壓住蛋糕胚，另一隻手前後拉鋸開蛋糕。
3、先從中心向外塗抹一層打發好的淡奶油，不要塗太厚，只要把蛋糕胚蓋住即可。
02.
步驟二：夾餡
1、擠上果粒果醬或是水果片，水果香味搭配淡奶油，口感很好。
2、用抹刀把果粒果醬塗抹開，注意不能把果醬塗滿蛋糕，塗到距蛋糕邊緣2厘米處時不要再塗了，這樣會出現果醬被第二層蛋糕胚壓出來，導致側面難抹。
3、越塗到邊緣處刀的接觸面就越要小，這樣才不至於抹到蛋糕外側。
4、抹好果醬後把第二層蛋糕胚加上去，放時兩手抓住兩邊，從蛋糕的一邊開始放下去，如果是14寸以上的大胚子就得要用手掌托住蛋糕胚的中心往下放而不能這樣拿胚子了。
5、放好胚子後要用兩手稍稍整理蛋糕胚，把胚子向里壓或是向外拉，目的是為了將其調整到在一個平面上，最後用手稍微施力壓一下蛋糕胚使其更貼合。
03.
步驟三：抹平頂部
1、塗淡奶油時要把奶油堆在蛋糕的中央，堆至與蛋糕胚一樣高（淡奶油的量是蛋糕胚體積的1/2）。
2、將刀前端放在蛋糕胚的中心點上，以中心點為圓心作順時針旋轉，把奶油塗平，起初刀的前端用力使奶油向四周擴散。
3、想要把奶油徹底推平得要學會左右推刀，每推一刀距離約在4厘米就回刀2厘米一次。
4、邊轉轉盤邊做推刀的動作，注意兩手的協調性，抹到上圖效果。
04.
步驟四：抹側面
1、抹到超出蛋糕直徑2厘米時，即可勻速地順時針方向刮一圈奶油使其表面光滑。
2、抹側面時刀上要多挑些奶油把奶油先往後推約到4厘米時再回刀向前推約4厘米。
3、抹到側面奶油多出蛋糕高度2厘米即可，然後再用鋸齒刀垂直於面刮出紋路，目的也是為了讓蛋糕側面看起來設計感比較強（鋸齒刀選用粗齒的，這樣刮出的紋路好看）。側面刮好後再用抹刀將高起的奶油刮掉。刮時刀的起點放在蛋糕欸帶邊緣上，輕輕地把高起的奶油分5~6次刮掉，注意每次刮的距離長度不要長，建議把一個圓分6等分刮。
05.
步驟五：把頂部修光滑
1、頂部最後一次抹平時，刀的起點從後向前一次帶到底（刀要整個長度都接觸到面），中間不能停頓也不能轉動轉盤，當把刀帶到離面邊緣2厘米處時要放慢速度。
2、刀到離邊緣2厘米處時就不要再抹了，此時刀要從右側橫向移開，這樣就不會出現最後收尾處由於力道過於集中而奶油受壓向外塌陷的情況。
06.
步驟六：裝飾頂部
1、用裱花嘴擠奶油時將花嘴垂直於蛋糕面並離開面約2厘米的高度開始擠奶油，擠時以S形軌跡擠出花型，奶油收尾時要將花嘴向下壓一下再提起來（大部分裱花嘴都可以這樣操作大花邊）。
07.
步驟七：挑面、裝飾側面及底邊
1、蛋糕頂部裝飾好後把蛋糕底部奶油用刀切下來，這樣底邊的線條就會整齊好看。切時只要把刀尖放在蛋糕底部由里向外走刀就能把多餘的奶油切出來了，如果在切時出現奶油跑到了刀背上就要停止，把刀洗乾淨再重新刮，否則底邊出現毛邊，這個毛邊就是刀背的奶油碰上去的（挑面這一步也可在沒裝飾前就做）。
2、把切下來的奶油用刀刮下來，圖中刀與蛋糕的角度就是切的技巧。把蛋糕胚從轉盤上挑下來時，從蛋糕的後面把刀插入蛋糕中心處（初學者最好不要用雙刀去挑面，很容易挑掉蛋糕胚或是把蛋糕胚挑斷了）。
3、挑到能把手放進去，把五指分開用手掌捧起蛋糕。
4、放時把蛋糕的正面先放下去，用刀挑起讓手先離開再把蛋糕胚慢慢地放下來，垂直看一下是不是在蛋糕墊片的中間。
小貼士：
1、抹面時轉轉盤要點：大拇指與食指控制轉盤，食指要放到轉盤底下有紋路的地方，才好施力，不要用手指去捏轉盤的邊緣，這樣做容易打滑而且容易因用力過大而使轉盤移動位置。
2、從淡奶油打好開始到整個蛋糕抹完裝飾結束全過程控制在10分鐘內（操作溫度25℃以下，不要直對著空調抹面），否則奶油會回稀或組織變得粗糙，蛋糕做好後要在一個小時內吃掉，不然就在4℃的冰箱冷藏著（淡奶油很怕熱），在冷藏的條件下保質期也就一兩天而已。
3、站姿要求：
（1）兩腿分開與肩同寬。
（2）轉盤放在身體的正中心處離身體（腹部）約兩拳長，左手放在轉盤的4點中位置（保持不變位置）。
（3）刀放在6點鐘或7點鐘的位置（保持不變）。
（4）左右手始終保持在這個位置不變，變的就是轉盤在勻速地轉動即可，此時頭應該是歪的，眼睛應該是注視著刀的直線是否與轉盤的水平面呈垂直狀態。
看到這裡，有沒有對抹面有了新的認識？大家要勤練習，才會有更多的收穫~想看到哪些技術點的專題講解，大家可以在文末留言告訴小歐喲~
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