蔗糖因加工的精緻程度不同，有不同等級的產品，如冰糖、白砂糖、紅砂糖（二砂）、黑糖等。蔗糖含量最高的是冰糖，超過99.9%，白砂糖純度可達99.6%以上。一般的砂糖（二級砂糖）帶有顏色，含有少量有機物及礦物質。黑糖顏色很深，精緻度較低，蔗糖含量也較低，但保有較多的礦物質及有機物。
甜度方面，精緻度較低的黑糖及二砂的口感較甜，純度高的白糖及冰糖甜度稍低，適合於咖啡或茶中調味。而紅糖具特殊風味，適合烹調甜點時使用。紅砂糖（二砂）常用於一般烹煮的調味。在營養上，黑糖的鈣、鉀與鐵含量較高，也含有較高的維生素B群與C，營養價值比白糖及砂糖高一些。
（一）黑糖：黑糖含維生素和礦物質，也含有熱量，因此不建議多吃，但可以替代其他精製糖類。不適合吃黑糖的人，例如慢性病患者，如糖尿病、腎臟病及高血壓和正在減重的人，應少食用黑糖。
（二）蜂蜜：蜂蜜的主要成分也是以糖分為主，除了蔗糖以外，也含有麥芽糖、葡萄糖及果糖等。在採集與儲存的過程，蜂蜜唾液中的酵素已把部分雙糖轉換成單糖葡萄糖與果糖。蜂蜜也含有維生素及礦物質，但含量不高。蜂蜜的市場價格不穩。有些是真蜜和假蜜的混合，選購時應多加注意。
（三）楓糖：一年中，只有初春時節是楓汁的採收季節。農人將楓樹皮割開，收集汁液，加熱讓水分蒸發，即成為具獨特風味的楓糖漿。楓糖和蜂蜜及紅糖一樣，都含少量的維生素及礦物質。
（四）果糖：果糖存在水果與蜂蜜等食物中，屬於單醣，可以直接吸收。甜度是所有的天然糖中最高的，如果把蔗糖的甜度定為100，果糖的甜度可達150～170。果糖甜度高用量低的特點及刺激血糖上升的程度較蔗糖低，曾被視為糖尿病人與減重者可用的甜味劑。
（五）麥芽糖是古人的智慧，早在好幾千年前，古時候的人就發現糯米與小麥芽，一起熬煮所產生的自然醣化的反應，製作麥芽糖的是一個糯米與小麥芽分解酵素的發酵反映，經由自然的糖化反應，而出現的一種糖類。
（六）奶茶店常用的糖：
1） 水果茶類：較常使用的是冰糖與果糖，因為其吸收率較高不容易與食材產生串味。
2） 珍珠奶茶類：對於味道比較濃郁的茶可以使用黑糖增加其風味，也可以使用果糖。