輕乳酪蛋糕的用料
奶油奶酪125g 黃油30g
牛奶50g 檸檬汁/白醋4滴
低筋麵粉30g 雞蛋3個
細砂糖40g (家裡沒有砂糖了，用的綿糖，效果也可以)
輕乳酪蛋糕的做法
步驟1
奶油奶酪加牛奶放在不鏽鋼盆中，隔熱水加熱，記得水到了一定溫度要關火，不要持續高溫煮
步驟2
攪拌均勻後加入黃油，繼續攪拌至黃油融化並和奶酪糊完全融合
步驟3
加入蛋黃，繼續攪拌
步驟4
低粉篩入到奶酪糊里，用打蛋器拌勻，看不見顆粒即可，放入冰箱冷藏。
步驟5
接著打法蛋白，蛋白里加入三、四滴檸檬汁或者白醋，打至魚眼泡時分三次加入砂糖，蛋白打至濃稠、表面出現紋路，提起打蛋器尖角彎曲（即濕性發泡），千萬不要打到硬性發泡！
步驟6
乳酪糊從冰箱取出，先加入三分之一蛋白糊拌勻，再加入剩餘蛋白，按戚風蛋糕的翻拌手法，從底部向上拌勻，不要劃圈，以免消泡。
步驟7
拌好的蛋糕糊應該是細膩、濃稠、無大氣泡的。
步驟8
烤盤內裝三分之二的熱水，放底層，再上面一層放上烤架，預熱烤箱150度。
步驟9
蛋糕糊裝入模具，模具四周塗上黃油，底部墊層油紙，輕震幾下，表面大氣泡用牙籤挑破。（如果是活底模，需要用錫紙將模具包裹嚴實）
步驟10
預熱好的烤箱，中層上下火150度，60分鐘。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙，以防止上色過重（我的就有些顏色過重了）。手壓上去沒有凹陷即可出爐。
步驟11
無需倒扣，靜置放涼後即可脫模，放冰箱冷藏一下更好吃哦