肉末紅燒茄子。使用燜的方法,用茄子本身的水分來把茄子燜熟,吃起來不會太水垮垮。茄子的常見的處理方法是油炸,燜的方法沒有油炸的香,但對家庭來說比較舒服,小孩也可以常吃。我大概每周都會做一次這個茄子。
【肉末燒茄子】
食材:
長茄子、豬肉末、
調料:
生薑、大蒜、小米辣、小蔥、
豆瓣、老抽、生抽、糖、鹽、澱粉、
詳細步驟:
1、蔥、姜、蒜切末,茄子去皮切段、小米辣切圈兒,肉末用少許生抽、姜蒜末醃製,
2、茄條放入平底鍋里,加小半碗水,
3、大火燒開轉小火燜5分鐘,茄子自身水分多,茄子不用擔心燒乾,撈出燜好的茄條,水分留在鍋里。茄條只需最後收汁即可入味,
4、熱鍋熱油,放姜蒜末爆香,加入小米辣和郫縣豆瓣醬,繼續翻炒出香味,
5、放入肉末,炒至微焦,
6、加入燜好的茄條,輕輕翻炒均勻,
7、加入調味汁,用小湯勺,生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、鹽適量、澱粉半勺、清水三勺、混合攪拌均勻。鹽先不要放太多,
8、大火燒開,小火燜5分鐘,輕輕翻炒,大火收汁,入鹽調味,起鍋撒上蔥花即可,吃起來口感比較清爽,做起來也方便。利用燜的做法,不管是茄子,還是最後的收汁都不需要更多的水分,吃起來味道濃郁。
小貼士:
1、茄子的處理。使用燜代替油炸的做法,口感更清爽,雖然降低了香氣,但家庭可以常常快手製作,不用常備一大鍋炸油。
2、肉末先醃製一下,比較容易除腥,小米辣的加入讓口味更辣,吃得淡就可以不加。
3、調味汁的製作,老抽要少一些,不然顏色太重。生抽主要是增香,鹹度由鹽來控制。加入調味汁又繼續使用燜的做法,調味汁就不用加太多水。