第二屆「希爾頓中華主廚季」回歸 開啟新派川菜賞味之旅

作為希爾頓中餐廳一年一度的特色推廣活動——「希爾頓中華主廚季」於近日熱力回歸。成都希爾頓酒店御璽中餐廳廚師長汪仄,藉此契機開啟一場新派川菜賞味之旅。據悉,「中華主廚季」活動旨在豐富美食的涵義,重新詮釋舌尖上的美味: 讓菜餚停留在味覺享受的同時,還承載文化的體驗。

2021-09-28 14:07 / 0人閱讀過此篇文章  

作為希爾頓中餐廳一年一度的特色推廣活動——「希爾頓中華主廚季」於近日熱力回歸。成都希爾頓酒店御璽中餐廳廚師長汪仄,藉此契機開啟一場新派川菜賞味之旅。

據悉,「中華主廚季」活動旨在豐富美食的涵義,重新詮釋舌尖上的美味: 讓菜餚停留在味覺享受的同時,還承載文化的體驗。並傳遞希爾頓集團一直以來對中餐理念的堅持:選用優質且時令的食材,遵循當地菜系特色,在精準的出品溫度下,展現菜品的純正味道。

魚香味是川菜中的傳統味型,而蝦是川菜中的非傳統食材。御璽廚房團隊將蝦肉手工錘成薄薄的蝦片,在保證蝦肉地道口感和風味的基礎上,也能跟魚香汁完美結合在一起,最終打造出一道成功的融合川菜——魚香汁浸手敲蝦。川菜與川酒,是四川飲食文化中的兩大亮點。汪大廚精選太湖大閘蟹,淋上瀘州老窖旗下高光品牌白酒,密封蒸15分鐘,讓蟹的營養風味得以保留。再將蒸好的蟹放入加了特製香料、黃酒及高光酒的汁水中浸泡8小時,讓食客不僅能享受到蟹肉細嫩,蟹黃醇厚的地道口感,還能在恰到好處的酒香中品味到精妙回甘。在倡導健康飲食的現代餐飲文化背景下,御璽廚房團隊將東坡肉的傳統主材替換為優質雪花牛肉,採用「少水,慢火」煨制的方法,在烹飪過程中加入高光白酒增香去腥,提升了牛肉的口感。讓食客在體驗川菜經典風味的同時,也滿足了對飲食健康的追求。

汪仄表示:「創新應該是在了解食材性情的基礎上融匯貫通,而非生硬的『創意』。研發融合的新派川菜,恰恰是對傳統的尊重,並使之升華。在傳承老派的同時,改良創新,使它能被更年輕的群體所接受、所熱愛,以此將川菜文化源源不斷地傳遞下去。這也就是御璽中餐廳想要傳達的充滿新意的川風蜀韻。」