圖說:Peter Luger最有名的牛排就是Porterhouse。（翻攝自peterluger.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
Peter Luger牛排館位在紐約的布魯克林區，創立於1887年，是一家擁有125年歷史的牛排專賣店，也是大蘋果紐約公認最佳的傳統牛排館，雖然它不在熱鬧的曼哈頓市區，但高級的木質裝潢和枝形吊燈，使這家由家族經營的餐廳，連續28年獲得Zagat Survey評比為紐約第一名的牛排館。
2006年Peter Luger也曾獲選為米其林一星級的餐廳，到紐約玩，有空一定要搭地鐵到布魯克林區，品嚐這家餐廳最富盛名的Porterhouse牛排。Porterhouse牛排大塊豪邁且外皮焦香，肉質卻是柔軟多汁的美國頂級牛排（USDA Prime），牛排會事先切好，讓牛油先流到盤中間，再將盤緣加熱到華氏400度，客人若要吃再熟些，只要將牛肉放在盤緣加熱即可。
Porterhouse牛排只取自牛隻最佳的前腰脊（Shortloin）部位，經過冷藏室乾式熟成（Dry aging）的技術後，以牛油大火煎烤，將裡層肉汁封鎖在焦脆的外皮之內，以極佳的口感征服全球愛吃牛排的饕客。
所謂牛排的前腰脊部位，就是大家熟悉的菲力牛排（Filet）、紐約客牛排（New Yorker）及丁骨牛排（T-Bone）的來源，前腰脊部位因為運動量少，所以肉質較細嫩，廣受客人的歡迎，因此也成為Peter Luger肉品的第一選擇來源。
牛肉熟成的方式可分為兩種，除了乾式熟成技術外，還有濕式熟成（Wet aging）方式，乾式熟成技術是將大塊牛肉不採任何包裝保護措施，直接放在恆溫且控制濕度的冷藏室中約28天，讓肉體本身的天然酵素和空氣中的微生物進行微妙的自然作用，將肉質的嫩度和水份做適量的變化，這過程比濕式熟成更為複雜且需要更豐富的經驗，也是讓Peter Luger能在紐約獨霸28年的重要關鍵。
從Peter Luger的菜單看得出歷史的歲月，發黃的外皮還帶些老人斑，但有沒有菜單其實無所謂啦！因為慕名的客人有80%幾乎都只會點超大塊的Porterhouse。傳統五分熟的Porterhouse牛排有1人份到4人份，兩人份牛排則約有24-26盎司（約700公克），一個人約有12盎司的熟份量，牛排絕對夠你「大塊」朵頤一翻。
牛排好吃，但服務有時卻令人不敢恭維，在牛排上桌前，忙碌的服務生常會「碰」一聲突然將牛排醬丟在你的餐桌上，連醬汁溢出來擦都不會擦一下！有時真會嚇一大跳。這也難怪餐廳在Zagat Survey的服務項目只得到19分而已；而米其林的評比也如此寫到：「服務很唐突，但誰在乎啊！有好牛排吃就好。」
最後還有件事值得一提，就是牛排館用餐只收現金、支票和餐廳自己發行的信用卡，一定要特別注意！
【延伸資訊】
店名：Peter Luger Steak House
地址：178 Broadway, Brooklyn, NY 11211
電話：(718) 387-7400
網址：www.peterluger.com
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