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探索大稻埕/甜在心的文化記憶

圖說:「花生湯泡膨餅」表面看來是道單純的甜點,但其實背後有其時代意義。(記者陳思瑜攝)欣傳媒 | 記者陳思瑜/專題報導除了老建築,萬華更讓人難以忘懷的還有記憶中的老滋味,不只代代相傳的小吃店,萬華一帶的西昌街、康定路和貴陽街,也是台北市糕餅

2012-11-08 12:42 / 77人閱讀過此篇文章  

圖說:「花生湯泡膨餅」表面看來是道單純的甜點,但其實背後有其時代意義。(記者陳思瑜攝)

欣傳媒 | 記者陳思瑜/專題報導

除了老建築,萬華更讓人難以忘懷的還有記憶中的老滋味,不只代代相傳的小吃店,萬華一帶的西昌街、康定路和貴陽街,也是台北市糕餅業的發源地,雖然隨著時代演進,有些糕餅店在民國50年後相繼停業,但仍有些糕餅甜食店,雖然跟著潮流換了新裝,但堅持依循古法,讓把大家甜在心的文化回憶保存下來。


不只喝甜湯 也吃文化


「阿猜嬤甜湯店」從1965年便存在於華西街上,現在的甜湯店裝潢,看起來和附近店家不太一樣,第二代柯得隆在11年前退休接手母親的甜湯店後,一方面是對艋舺這塊他從小生長地方的責任感,另一方面也想發揚傳統的甜湯文化,讓更多人重溫小時候媽媽的滋味,他將母親這家老店的大翻修,店面不走傳統小吃攤路線,而是在牆面貼上許多艋舺當地的文史介紹,讓遊客不只嘗到老萬華口味,還可以順便看到老萬華風貌。 


柯得隆說,現在花生湯的煮法與食材,依舊是照著當初母親留下來的原則與方式,從一大早就開始用瓦斯煮到花生變軟爛為止,「現在太多的店家為了省成本與時間,都在花生湯裡用添加物讓它快點變爛,但這樣怎麼可能會好吃呢?」


其中甜湯店的「花生湯泡膨餅」,柯得隆說,這道甜點是他接手後才開始有的,「因為我小時候是這樣吃的啊!但後來隨著年紀漸長發現,吃花生湯泡膨餅的人愈來愈少,我覺得這樣不行,才將它擺在菜單上。」


「花生湯泡膨餅」表面看來是道單純的甜點,但其實會這樣搭配是其來有自,柯得隆說,膨餅主要由麵粉、麥芽糖、奶製品製成,所在早期物資缺乏的年代,算是有營養價值的食物,再加上吃起來酥軟又易溶於水中,對於牙齒掉光的長輩或還沒長牙的孩子,都是很好的食物。


「這種古早吃法的食物應該要被保存下來啊!好在現在甜湯店賣了之後,又愈來愈多年輕人開始來吃了」柯得隆說。


台北堂 日據時期流傳至今的好味道


而位於艋舺大道上的台北堂餅行,也是另一家艋舺地區代代相傳的老店,它創立於1920年的日據時代,第一代傳人李德眉向日本人學習做糕餅的技術,當時專門供應給總督府高官及天皇貴族的專用甜點,一般是不可外賣,直到戰後才可以外賣批發。


台北堂的主力產品「最中餅」,是一種特製外殼夾餡的日式和菓子,餅殼用糯米磨成粉蒸成麻糬,然後再捶揉成型,再分成小塊麻糬,把麻糬放入煎模裡一支一支反覆翻轉用火炭爐烤餅,非常耗時費工,開設至今90多年來,仍堅持手工製作,目前已由第三代接手。


除了阿猜嬤甜湯店與台北堂外,李和發糕餅店與三水餅店也都是老萬華人的回憶,這些美好的老滋味,就等待有心的旅人們去挖掘發現。

【延伸資訊】
台北堂官網:http://www.tpmonaka.com.tw/about.html

原文網址:http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=183713&type=0