食在四川好滋味 麻辣鮮香豐盛饗宴

欣新聞 發佈 2012-11-11T11:06:57+00:00

圖說:到四川與可愛熊貓近距離接觸。(雄獅旅遊提供)欣傳媒 | 記者楊子慧/台北報導中國料理博大精深,早在秦漢時期就已成形的川菜流派,高居八大菜系之首。宋代《東京夢華錄》中描述北宋汴梁(開封)「有川飯店,則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉

圖說:到四川與可愛熊貓近距離接觸。(雄獅旅遊提供)

欣傳媒 | 記者楊子慧/台北報導

中國料理博大精深,早在秦漢時期就已成形的川菜流派,高居八大菜系之首。宋代《東京夢華錄》中描述北宋汴梁(開封)「有川飯店,則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」。川菜精細、多元的烹調技巧由此可見,各式菜餚中的鹹香麻辣更是讓嚐過的人念念不忘。


雖然台灣目前大街小巷充斥著麻辣鍋、川菜館等店家,品嚐川菜似乎垂手可得,然多數料理早已被「台灣化」與道地的四川味相差甚遠。為了讓民眾親身體驗四川的飲食文化,旅遊業者近期推出了四川成都美食之旅。帶領遊客深入當地特色餐館,身歷《舌尖上的中國》中,川味料理的麻、辣、鮮、香等各色滋味。


說到川菜,絕對不能不提的就是麻辣火鍋,業者表示這亦為主題行程中的重頭戲,行程中安排「食在四川,味在蜀九香」中聲名遠播的「蜀九香」火鍋店、成都老字號「皇城老媽」。有別於湘菜中的勁辣,川菜強調視覺、味覺、嗅覺三方饗宴,鮮紅色澤誘發食欲,麻辣滋味刺激味蕾,強烈香氣四溢於鼻腔中,讓人難以停箸。


當地烹調時除了以辣椒、花椒、八角等精心調配的辛香料加上牛油炒成豔紅色鍋底外,還會配以香油為基底,佐蒜末、蔥花和蠔油的沾醬。當地人表示這樣吃不但去麻解辣,還可免於腸胃不適的情形。


成都為四川美食的心臟,當地創立150年的歷史老店─陳麻婆豆腐。色澤紅亮、絞肉酥香。此外,「青城四絕」為在地名物之最,包含白果燉雞、青城泡菜、洞天乳酒和青城貢茶,當中「洞天乳酒」以獼猴桃發酵製成,色澤碧綠,味甜而香,素有「青城天下幽,乳酒第一絕」的美名。


到了西元前三世紀建立的都江堰,欣賞歷史上宏偉的水利工程奇蹟,更不可錯過的是獨門的河鮮料理。除了親嚐美食之外,參訪川菜博物館領略飲食文化的精深奧妙,並在此用餐,一邊品嘗純正的川式料理,一邊欣賞中央以玻璃隔起的廚房中,大廚運用爆、炒、煸、浸、悶等高超烹飪手法。


飽覽巴蜀文化古城風光,與熊貓近距離接觸,還有大啖昔日達官貴人聘請各大菜系名廚創造出的獨家公館菜,喜愛美食的你,還在等什麼?!

【延伸資訊】
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原文網址:http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=185292&type=0
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