圖說:秋天是收成的季節，就用一道道代表時節的豐收盛宴，好好犒賞自己。（欣葉日本料理提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
吃日本料理，除了清爽的風味與細緻的手法外，帶有季節特色與意境的菜餚，更讓人流連忘返。
日勝生加賀屋國際溫泉飯店順應著季節轉換，推出了秋季料理，料理長久世秀彥將秋季元素—秋月、楓紅、蟲鳴與穗收，融入到菜單設計中，透過食材、器皿及擺盤裝飾，展現出濃濃秋意。
除了食材上採用秋天盛產的菊花、秋刀魚、鮭魚卵、銀杏、松茸、栗子等，久世秀彥也特別著重在秋日意境的表現，讓客人從一道道的料理中，感受到秋季的景緻、品嘗秋天的美味。
例如「前菜」的設計靈感，來自夏末秋初的夜晚，在野外能聽到如銀鈴般蟲鳴聲，是鈴蟲在預告著秋天的到來，久世秀彥為了捕捉這秋的訊息，特別用心在器皿的設計上，使用蟲籠般的容器，裝載著精緻小巧的料理，當打開籠子時，好似能聽到鈴蟲的鳴叫聲，喚醒秋天的氣息。
而「お造り（o tsu ku li，經主廚巧思擺盤的生魚片）」的表現也充滿了秋意。晴朗的秋夜是賞月的好時機，因而特別使用「三日月」型的器皿，將秋夜賞月的風雅逸致呈現在餐桌上。
欣葉日本料理使用秋天盛產的食材，運用細膩的料理手法，創作出一道道代表時節的豐收盛宴。「秋味—綜合壽司、綜合揚物」除了運用多樣本季食材外，也嘗試使用一些平常不太會捲入壽司內的食材來呈現，如以秋鮭炙燒後製作握壽司，以及使用黑木耳絲或干貝菜脯製作捲壽司，除了壽司飯香外，還多了一份脆脆的口感。
在揚物料理上也同樣運用多樣秋季代表食材，像是用南瓜製作的「南瓜可樂餅」、栗子調理的「栗子銀杏天婦羅」、用地瓜製作的「薩摩芋蓑揚」，每一項金黃色的揚物，皆有善用食材的細膩與用心。
此時是秋刀魚盛產的季節，肉質新鮮肥美，將其加入醋與有馬山椒粒一起熬煮成「關西秋刀魚有馬山椒煮」，酸甜滋味夾雜著淡淡柚香的蘿蔔泥，合在口中清香而完全沒有魚脂味，相當開胃爽口。
漸漸轉涼的天氣，需要喝一些補身的湯品，「主廚特製養生羊肉湯」特別選用肉質細嫩的羊肉為主食材，加上山藥、大根，並以人蔘、枸杞一起熬煮，清甜而無負擔，同時還具有暖身滋補的味感。
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