圖說:「南洋生葉捲」是傳說中的道地泰式「一口葉」，以菠菜葉包裹檸檬肉、蝦米、小辣椒…等8種新鮮配料，一口入嘴，酸、甜、香、辣的味道便充斥味蕾。（台北喜來登大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
李明芢擅長結合傳統與創意料理，不管是泰國北、中、南地區的道地街路美食，或是泰北帝王餐、一口葉、泰式果凍…等精緻料理，都成為他創作的基底，研發出高達60餘種充滿泰式風情的手工菜餚、甜點及飲品。
泰國地處熱帶，菜色口味較重酸、辣、甜，加上大量使用南薑、香茅、甲猜根…等香料入菜，相較於其他菜系，更具有養生健康概念。擁有多種風味的泰式醬汁，在味道層次分明的泰式料理中扮演極重要的角色，故李明芢所使用的香料、食材，有80％來自泰國。
如香氣濃郁且帶著微辣口感的青胡椒、有藥用價值的香草—Ka-paw葉（甲拋葉）、具去腥功效且有獨特香氣的甲猜根…等泰國香料，並親手調製多達10多種泰式醬汁，撘配不同口感層次的泰式料理，讓料理擁有道地的口味，同時又巧妙地賦予泰式料理精緻的風貌。
雖然一般人對於泰式料理的印象都是在於「酸、辣、甜、香」，但其實，箇中的奧妙在於濃郁口感與多樣化的香料搭配，香料、醬汁和配方才是襯托料理美味最重要的主角。
李明芢最令人讚賞的，是他對調製醬汁的堅持。為了能在台灣做出道地的泰國風味，除了特別從泰國進口多種香料，還輔以搗、切、椿、磨…等手法，調製出各種風味獨特的醬汁。也因為如此，他的料理依然保留了泰國的道地風味。
除了講求原汁原味、真材實料及調配醬汁的口感外，所有食材烹煮前的各項準備細節更不可忽略，如此一來才能成就道道美味佳餚。「對我來說，自己設計的菜餚，從口味、裝飾到擺盤，樣樣都很完美，我就會很有成就感。」李明芢說。
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