圖說:香濃味美的「御飯」，取來北海道夢美人米，加上日本喜知次魚及法國黑松露，滋味堪稱絕配。（圖GHC提供）
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
主打如詩如畫的懷石料理，位於香港銅鑼灣的日式餐廳「煇」，近日又有名廚加入。新任行政總廚吉田篤史（Atsushi Yoshida），曾在倫敦Mayfair區的米其林餐廳「UMU」工作，他所擁有的烹調美味實力，被譽為「英國最正宗的懷石料理專家之一」。
吉田篤史的料理資歷深厚，不僅曾在以茶道聞名的京都「炭屋旅館」、京都米其林二星餐廳「祇園丸山」、東京六本木俱樂部的「百味庵」…等多處效力，吉田首次成為主廚，則是在京都的「Kaji」。這次他出任「煇」的行政總廚，立即展現實力帶來全新八道菜式，讓人充份品嚐京都風的秋季美宴。
首先出場的「先付」，以鮟鱇魚肝、海膽伴上自家製豆腐，口感溫潤又醇厚，卻不會留下任何負擔。在蓮藕清湯裡放入烤赤鯥魚、茄子，清淡優雅的「煮物椀」同樣引人入勝，接著「造里」的生魚片，食材則嚴選自日本或歐洲；秋天裡最不能缺少的松葉蟹，炭燒後再搭配昆布湯烹煮的蟹膏醬汁，推薦和碟邊的烤年糕一起食用。
同等於主菜的「強肴」，吉田篤史安排了烤法國鵪鶉。鴨胸肉部份以鵪鶉骨為底的日式山葵醬汁調味，腿肉則用清酒、醬油、味醂先醃一整夜，香炸後沾上百合根及羊肚菌蓉醬入口，多層次的風味教人欲罷不能。香濃味美的「御飯」，取來北海道夢美人米，加上日本喜知次魚及法國黑松露，滋味堪稱絕配。
不僅廚藝扎紮實、做出來的料理迷人，吉田篤史也是一位清酒品酒師、同時也擁有茶道證書；餐間不妨請他推薦佐餐清酒，餐後再親自體驗茶道細節，在「煇」的美食茶酒之間，加深對懷石料理文化的了解。
【延伸資訊】
煇Kirala Kitchen
地址：香港銅鑼灣恩平道42號亨利中心2樓
電話：+852 2808-0292
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