圖說:「noma」在全球掀起一陣Rene Redzepi在地食材風潮。（擷取自Wiki，作者stagshop）
欣傳媒 | Sabrina
今天，S要跟朋友分享的是，連續三年蟬聯英國「餐廳」雜誌「World's 50 Best Restaurants」第一名殊榮的丹麥之光「noma」。這家被全世界饕客評比為最好吃，最驚喜連連，同時也是恨得牙癢癢最難預約的餐廳，為原本就以設計聞名全球的丹麥更增添了一道光彩。
「World's 50 Best Restaurants」是由全球800多位主廚、餐飲經營者、美食記者和飲食評論家，在一年中造訪全球各地，嚴格地層層篩選，所評比出來，號稱目前全球最具公信力的餐飲評鑑。先前S也跟大家介紹過的narisawa也是在獲得此獎之後，引起了各界飲食評論家的注意，今天要跟大家介紹的「noma」，更是在全球掀起一陣Rene Redzepi在地食材風潮。
「分子料理」S相信朋友們一定耳熟能詳吧！當初由西班牙頂尖餐廳「El Bulli」（目前已歇業），全球最受敬重的傳奇主廚Ferran Adria率先突破傳統思維，巧妙地運用分子科學及急速冷凍的技術研發出了全新的烹調方法，得以將來自全球各地的食材自由自在地運用，用意想不到的姿態呈現在饕客面前，在當時的餐飲界丟下了一顆超強震撼彈！從此徹底改變了全球頂尖餐廳主廚的烹調思維。
Rene Redzepi正是傳奇主廚Ferran Adria的得意門生之一。「noma」和「El Bulli」都是講求在紮實且完美的廚藝技巧之上，昇華出各種不同的驚奇。「noma」名稱的由來，係由丹麥方言兩個單字：「nordisk」 （丹麥的） 和「mad」 （食物）的前面兩個字母合併而來；「noma」9成食材是丹麥產，剩下的1成則是來自北歐各地產地直送，每天在「noma」的實驗室，都持續進行著探索這些北歐元素的迷人研究。
「noma」位於哥本哈根碼頭一處改造的倉庫，雖然S造訪的當天，氣候陰冷且天空飄著雨絲，但是仍然阻斷不了食物香氣和舉杯歡愉的傳播，年輕工作人員們充滿朝氣的神情，北歐風情滿載的設計家飾風格，溫暖簡單的裝潢調性，在S不安的心中注入了一股無形的溫暖。「noma」一樓的用餐空間，可以看到來來往往的專業料理人詳細地為賓客一一地介紹菜餚，二樓則是辦公室及主廚Rene Redzepi的研發中心。
主廚Rene Redzepi致力於研發能夠激發五感最大極限的料理，透過身體感受了解北歐的歷史與北歐的文化。連續22道的料理，透過舌尖的感受搭配專業的解說，用餐的五小時彷彿欣賞了一部北歐小電影。最特別的是，當中有一半的料理是讓S自己動手吃，由此可以深刻地體驗到主廚希望賓客們透過身體記憶來享受「noma」的時光。本次用餐最讓S感動的就是經歷了前所未有的味蕾震撼，從來沒有過的味覺，北歐香料的濃烈香氣，甘甜卻又恰到好處的苦澀，一波又一波的轉換，一次又一次的震撼！所謂嚐一口北歐的風味，不需要思考，不需要書本資料，就是到「noma」，你的身體會告訴你，何謂顛覆味覺的全新感動！
【延伸資訊】
Noma
地址: Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark
電話: +45 3296 3297
網站: http://www.noma.dk
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