圖說:「吉兆嵐山本店」位於頂峰的洗練滋味，要說是通往懷石料理世界的玄關也不為過。（翻攝自tabelog.com）
欣傳媒 | 編譯俞明甄／綜合報導
湯木貞一，被稱為日本料理界的巨擘，就連大師級的小山裕久，在「日本料理的神髓」一書中，也曾虛心討教、與這位名師中的名師對談。雖然湯木貞一已在1997年逝世，不過他所創立的料亭「吉兆嵐山本店」，依然是美食界的夢幻聖地，位於頂峰的洗練滋味，要說是通往懷石料理世界的玄關也不為過。
「吉兆嵐山本店」座落京都府京都市，鄰近桂川的流水、嵐山的綠意，四季在此川流不息。低調卻品味出眾的木造房舍，猶如美術商的秘密別館，門前的小徑舖滿碎石，踩踏時發出細碎聲響，描繪了吉兆特有的美學，更襯出凝聚在庭園中的深層寧靜。
「吉兆嵐山本店」的料理，1995年起由德岡邦夫主掌，繼承了湯木貞一的精神，料理絲毫沒有辜負盛名，一直是各國老饕矚目的焦點。「沒有什麼固定的既成觀念，這就是我的風格。食材的國藉並不構成問題，季節的新鮮感才是關鍵，換言之，松露、松茸、香魚，在我的料理世界中擁有相同價值。」
因此在絕美的玻璃器皿裡，洋和之美兼備並列，鵝肝綻放著如王者般的風華，而橫臥在雪白冬瓜上的穴子，入口的一瞬間便融化於舌尖，同樣只留下豐美餘韻。
代表店家的「煮物椀高湯」，以及對日本人而言相當重要的米飯，都是德岡邦夫認為最不能懈怠的部份，且認為是美味與否的整體象徵。雖然煮物椀裡的食材會依季節更替，但代表店家味道的高湯卻不能動搖；嚴選米種與水質煮出的白飯，曾經嚐過的人，絕對會驚豔於截然不同的味覺表現。
若要提及吉兆的料理，就不能忽略這裡使用的器皿。收集細緻高雅的餐皿，是吉兆創立者湯木貞一的興趣，他擁有的數個重要藏品，甚至開設了「湯木貞一美術館」來保存；在本店裡使用的碗碟，同樣是美術館等級，蒔繪漆器之上，紅花綠葉和料理一同躍動演出，自然又華麗的手法，從創立至今沒有改變過。
在眺望庭園後的心平氣和中，享用簡樸卻洗鍊的料理，此時群葉被風吹過的沙沙聲響，就像心底發出的愉悅之音，或許到過「吉兆嵐山本店」之後，會瞭解些許奢華字面底下的真義。
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