圖說:阿婆手工魚麵的創始人阿婆，熱心傳承技藝。（記者方雯玲攝）
欣傳媒 | 記者方雯玲／馬祖報導
許多人在嚐遍山珍海味之後，最難忘的還是家鄉味，位於北竿塘岐村的阿婆手工魚麵、南竿最大傳統市場「獅子市場」的鼎邊糊、及附近的「萬家香」餛飩麵，都是馬祖人最難忘的家鄉味，現在也成了遊客到訪馬祖必嚐的美味。
手工魚麵原來是過去馬祖地區的家傳美食，靠海維生的馬祖居民，藉由魚麵延長魚獲的保存性，但由於手工魚麵的工序費時而逐漸失傳。阿婆於30多年前開店，提供魚麵、魚丸、魚餃等家鄉私房菜，魚麵以百分之六十的鰻魚、鮸魚等高級魚漿，加上百分之四十的太白粉製成，可水煮可乾炒，滿滿的魚鮮味又Q彈，廣受好評，知名度大開，現在阿婆手工魚麵就等同當地魚麵的代名詞，也成為馬祖最佳伴手禮之一。
健談好客的阿婆年歲已高，純熟手藝不減俐落，她感嘆後繼無傳，對於手工魚麵的製作工法完全不藏私，她強調，有志者來跟她學，她不收取學費，不過阿婆也是相當嚴格的老師，現在阿婆手工魚麵店面已經轉型為教學教室，熱心的阿婆正努力投入技藝的傳承。
傳承自福建的鼎邊糊，是馬祖當地人最喜愛的早餐，位於南竿「獅子市場」的「阿妹的店」是最受青睞的店家，已有十多年歷史，老闆娘每天一大早即起，她以魺蠣、大骨、鮮魚花兩三小時熬煮湯底，再加入木耳、白帶魚、魚乾為配料的米漿，入口鮮滑、美味有層次，所以很受歡迎，該店早上6點開始營業，通常在中午之前就賣完了。
而目前在「獅子市場」附近觀光攤位的「萬家香」餛飩麵，老闆是72歲的曹老先生，他經營這家馬祖人家喻戶曉的小吃店已有30多年歷史，其實原來有店面的「萬家香」，本來已關店，但在當地熟客朋友的難忘美味盛情央求下，曹老先生只好重新開張，「萬家香」的招牌餛飩湯，每碗都有20顆晶瑩飽滿的餛飩，鮮嫩香溢、入口即化，曹老先生表示，餛飩好吃的秘訣在於手工製作還有料好實在，他都是使用前腿不見天的豬踭肉。在「萬家香」點碗餛飩湯和Q彈有勁的手工家常麵，是當地人最懷念的一頓餐。南竿介壽村7-ELEVEN後方則有「萬家香」二店，由曹老先生的小舅子所經營。
【延伸資訊】
阿婆手工魚麵
住址：馬祖北竿鄉塘岐村168號
電話：0836-56539
價位：手工魚麵100元，炒麵80元。
「阿妹的店」
地址：南竿獅子市場
電話：0933059983
價位：鼎邊糊60元。
「萬家香」餛飩麵
地址：獅子市場附近觀光攤位
價位：餛飩湯60元，家常麵60元。
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