圖說:瑞士Raclette的軟起士。（翻攝自travel.cnn.com）
欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導
最近有一則新聞，就是職業網壇球王喬柯維奇（N. Djokovic）轉投資，買下號稱全世界最貴的乳酪，用驢奶製成的「普勒起士」（Pule Cheese）2013年一整年的全球供貨權。
起士非常受到歐美人士的歡迎，品質好的起士對美食料理有加分的作用，其中最有名的就是瑞士白乾酪起士。一大塊圓圓的起士，切開後裡面有許多的小洞，連老鼠都知道它的美味。
瑞士的Gruyere起士和Etivaz起士，都是全球知名的起士，排隊搶購的時候甚至還需要警察來幫忙指揮交通。這些來自瑞士高山生產的起士，雖然它們的知名度無法和那些法國知餐廳相提並論，但只要用鼻子聞，就知道最佳的乾酪起士，一定是來自瑞士。
瑞士生產的高級起士，必須經過AOC（appellation D’Orgine Controlee）國家的認證，乳脂不能太硬也不能太軟，像Etivaz起士就是純手工製作，在起士內也可以放進阿爾卑斯山天然的花香和果香。
Fromagerie Bruand是位於日內瓦一家非常特別的起士店，它不是一間普通的起士店，老闆萊瑟（D. Ryser）說如果你是起士的愛好者，來瑞士旅遊絕對不能錯過他的店。
很少人知道，萊瑟在1982年就獲得瑞士起士大賽的冠軍，Frogemagerie Bruand每年只從5月到10生產限量的起士，1公斤的價格是31塊瑞士法郎（約新台幣961元）。
「我們喜歡讓客人嚐試他們以前從來沒有的經驗，而且非常容易就能吃到。」萊瑟了解起士，就像侍酒師懂酒一樣。在日內瓦的室內美食市場，從300種不同大小的圓形起士、三角形的或是整塊的起士，任何你需要了解的乳酪知識，萊瑟都能如數家珍的告訴你。
萊瑟心目中兩種瑞士最有佳的起士，就是Gruyere和Emmental起士，很多人都以為這兩種起士是一樣的，因為他們結構和口味相近，但經過高人指點，確實有不一樣的地方。
「Emmental要發酵兩次，而且裡面有洞。」萊瑟一點就通。
不同的季節，起士也有不同的吃法，冬天的硬麵包，適合用一塊奶味厚實的起士配馬鈴薯吃；春天則適合吃羊奶起士，因為春天是羊奶的盛產期；而夏天最適合吃新鮮奶味重的軟起士，可以搭配沙拉和餅乾吃；至於秋天，則最適合吃脂肪量高的起士，像有名的Gruyere和Emmental就是此時最理想的口味。
5年前，萊瑟做了一個大膽的實驗，在經過一系列的測試後，他成功將茶葉和起士結合在一起。這也許聽起來很奇怪，甚至引不起食慾，但對萊瑟來說很對味，找到他的新發現。
「我其實對世界的茶一點都不懂，但當我探索它之後，我發現茶有80%和全世界的酒一樣，一樣的原理和一樣方法。」萊瑟說。
所以如果一塊陳年Gruyere起士能和白酒搭配，那為什麼不能和一杯日本抹茶搭配在一起呢？就像當初將鹽巴放在起士裡面一樣美味！
不像酒類，茶葉的味道清新又乾淨，萊瑟宣稱，很多測試過的起士味道都很棒，而另一個原因也是這個觀念非常受到歡迎，因為大家都知道他是起士達人、先驅者。
每年3月到12月，萊瑟店裡可以嚐到特別的茶起士。
【延伸資訊】
店名：Fromagerie Bruand
地址：29 Boulevard Helvetique, 1207 Geneva, Switzerland
電話：41(0) 22-736-93-50
網址：www.fromage-bruand.ch
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