聖誕大餐「心」主張 營養師教您健康煮

圖說:由北市聯醫忠孝院區營養科設計的護心聖誕套餐好吃熱量只有七百大卡。（記者丁彥伶攝）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

聖誕大餐訂不到餐廳嗎？想吃聖誕大餐又覺得太貴嗎？臺北市立聯合醫院忠孝院區營養科特別收集世界各國的聖誕晚餐，從中挑選適合國人口味的菜色，該科主任洪若樸表示，傳統聖誕晚餐熱量和脂肪含量都很高，有礙健康，該院設計的晚餐利用鮭魚、橄欖油等健康做法，提供「心」主張！

洪若樸表示，美國、英國、加拿大等歐美等地的聖誕大餐，多半都有填餡調味火雞、馬鈴薯泥、肉湯濃汁，甜點則多半是葡萄乾布丁、奶油餡塔、奶油酥餅、南瓜派、水果蛋糕、甜餡派、威士忌酒蛋糕，或還加了甜蛋酒，都是高熱量、高脂肪、高膽固醇、低纖維的「爆血管食物」。

有鑑於此，該院營養科研發設計低卡、低脂、低膽固醇的養生聖誕餐，營養師陳柏方從各國聖誕大餐中選擇較適合台灣人口味，並從中加以變化，在套餐食材及調理方式上做調整，選用深海鮭魚搭配杏鮑菇、敏豆，法式紅酒燉蘋果，加上南瓜洋蔥濃湯、九層塔、核果、黑芝麻與甜柿等食物，健康加倍、營養更是一百分。

洪若樸表示，和一般聖誕大餐相較，該院設計的套餐以深海鮭魚搭配敏豆、杏鮑菇，含豐富深海魚油及纖維，取代傳統火雞。杏鮑菇風味清香鮮美，含豐富多醣體提升免疫，增加膳食纖維。敏豆有豐富膳食纖維，營養價值高，可增加嚼感。而用紅酒慢燉蔬果則可以抗氧化，提升免疫具保護心血管。

前菜的「繽紛雙果沙拉」食材有蔓越莓果乾、核桃、堅果少許，美生菜、洋蔥、蘿蔓共50克，油醋少許，甜柿35克，以上食材為一人份。先把蔬果洗淨切塊，堅果烤香壓碎拌入蔬果內即可食用，熱量只有109大卡。「塔香沾餅」的食材有法式麥香麵包、九層塔、橄欖油、大蒜。把九層塔和橄欖油及大蒜放到攪拌機用打碎拌勻，即是好吃的青醬，塗上烤過的法式麥香麵包，比餐廳的還好吃。

「南瓜洋蔥濃湯」材料用帶皮南瓜、洋蔥、低脂鮮奶、黑芝麻少許，南瓜去子後帶皮，和洋蔥一起蒸熟，置入攪拌機中，加低脂鮮奶打勻，再煮熟即可。「杏菇敏豆烤鮭魚」用鮭魚70克、杏鮑菇及敏豆共50克、鹽巴及黑胡椒少許，做法是把杏鮑菇和鮭魚切片，略灑鹽巴用烤箱烤熟再灑上黑胡椒，敏豆燙熟一起裝盤，熱量只有兩百大卡。

甜點「紅酒燉蘋果」則用4到6個蘋果、冰糖50公克、肉桂棒10公克、紅酒1瓶600CC。蘋果洗淨去心去籽，保留果皮擺入湯鍋中，加入紅酒，冰糖及肉桂，再以小火慢燉25分鐘熄火，浸泡於鍋內約半天入味即可食用，一人分熱量也只有110大卡。

洪若樸說，這些食材包括深海魚的鮭魚、橄欖油、南瓜、洋蔥、核桃等堅果，以及紅酒和蘋果等，都是經證實有益心血管的食物，而且整套套餐的熱量只有七百大卡，民眾不妨在家做，好吃又健康。