古今豆腐菜肴何止數千？既可做成小蔥拌豆腐、豆腐、白菜熬豆腐等家常、一般菜，又可充作文思豆腐（乾隆皇帝御用名菜）、海鮮豆腐煲等筵席菜。目前以遼寧的豆腐宴最具規模，其十道大菜分別是吐絲豆腐、千層豆腐、蓮蓬豆腐、煎釀豆腐、箱子豆腐、八寶豆腐、翡翠豆腐、九轉豆腐、砂鍋老豆腐及鱔魚乾絲等。其中蓮蓬豆腐呈蓮蓬狀、箱子豆腐呈口袋狀，翡翠豆腐製成丸狀，鱔魚乾絲乃以豆腐乾切絲而成。
中國著名的一些豆腐菜品中，不僅全國知名，而且播譽世界。像四川的麻婆豆腐，江蘇的鏡箱豆腐、三蝦豆腐，上海的炒豆腐鬆，浙江的砂鍋魚頭豆腐，安徽徽州的毛豆腐，山東的鍋豆腐、黃魚豆腐羹、三美豆腐，貴州的泥鰍鑽豆腐，北京的朱砂豆腐，江西的金釀玉，廣東的蠔油豆腐、瓤豆腐，福建的髮菜豆腐、玉盞豆腐，廣西的豆腐肴、清蒸豆腐丸及素菜口袋豆腐，湖北的葵花豆腐，湖南湘潭的包子豆腐，山西清素糖醋豆腐餃子，吉林的砂鍋老豆腐，孔府菜的一品豆腐等均是。另豆腐製作的小吃名品，計有浙江臺州豆腐丸子、杭州菜滷豆腐，貴州的雷家的腐丸子，天津的蝦子豆腐腦，陝西漢中的菜豆腐，山東泰安的豆腐麵和臨清的撅豆腐等。
此外，欲去除豆腐中的豆腥味，只需在烹調前用滾水汆一下或蒸一下即可見效。江蘇民諺云：「吃肉不如吃豆腐，又省錢來又滋補。」又云：「天天吃豆腐，病從哪裡來？」事實上也是如此。因豆腐中的蛋白質屬完全蛋白，不僅含有人體必須的氨基酸，而其比例亦頗接近人體需要，容易吸收。另其所含的豆固醇能抑制膽固醇，有助預防一些心血管疾病。中醫認為豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，具有益氣和中、生津潤燥及清熱解毒等功效，除尿酸高的患者外，皆宜多多進食。
臺灣豆腐的吃法，可謂五花八門，除用菜蔬如菠菜、莧菜、番茄、髮菜等煮羹湯外，亦可與皮蛋、蔥花、豉油等拌食。熱菜則以紅燒麻婆、煎、砂鍋、百花釀、干絲等方法呈現，有時亦可吃到豆腐製作的煎餅、包手或水餃等，口味多元，著實不凡。
（本文作者／朱振藩）
（摘自／識味: 29種餐桌最常見食材履歷表／本事文化出版）