蔬菜有澀液（「澀液」包含帶有澀味、苦味、異味、草味等所有影響美味的成分。）若放著不管就會出現苦味或變色，影響料理的外觀與味道，所以事前一定要先處理好。
• 浸泡／削過、切過的蔬菜如果不用水或醋水浸泡就會變色，新鮮度也會變差。
• 汆燙／用大量的水汆燙蔬菜，可以去除多餘的澀液與黏液。
（本文作者／川上文代）
（摘自／和食教科書／遠足文化出版）
處理蔬菜的小技巧
由 優活健康網 發佈
2012-12-25T09:00:00+00:00
蔬菜有澀液（「澀液」包含帶有澀味、苦味、異味、草味等所有影響美味的成分。）若放著不管就會出現苦味或變色，影響料理的外觀與味道，所以事前一定要先處理好。 浸泡／削過、切過的蔬菜如果不用水或醋水浸泡就會變色，新鮮度也會變差。