飲食控制可以說是減重的最重要關鍵，若不控制，即便是努力運動也是罔效。既要掌控好攝取的總熱量，也要注意食物的營養成分，不要以為熱量低就沒事，攝取太多油脂或使用不好的烹飪方法烹調食物，也都會讓你發胖。理想的烹調方式是水煮，其次是燙、蒸，再其次是滷、烤，最不理想的方式是炸、煎、燴。
而飲食的內容也會影響減重的成效，最忌吃得不均衡。例如，許多女孩子因為怕胖而拒吃澱粉，殊不知澱粉是人體主要的熱量來源，是身體活動的主要能量，不吃澱粉不僅會讓你沒有體力，基礎代謝率也無法提升。有人偏食大量的蔬果，不但少攝取澱粉，連蛋白質都一併拒絕，結果導致身體誤吸大量水分，反而水腫。或是以蔬果作正餐，無意中反而增加糖分攝取，其他營養素也缺乏。其他像只吃肉、不吃飯也是很危險的方式，會對肝腎造成負擔，超過三個月就可能導致酮酸中毒症。
澱粉對人體其實很重要，不僅可以提供飽足感，也是維持血糖平衡、提供身體活動熱量的主角，若要靠不吃澱粉減肥，體重可能會忽上忽下；若調整澱粉攝取，最好的方式是捨棄不好的澱粉來源，如精製米、精製麵粉等，改以地瓜、山藥等抗性（優質）澱粉來源取代。
我們的身體很聰明，隨時都會自我調整，以配合自己的生活方式。譬如說，一日三餐硬減為一日兩餐，為了維持身體活動的能量及配合下次進食時間延後，我們的身體會自動增加每次進食的份量、增加熱量的攝取，如此一來，反而吃得多，怎麼可能瘦得了？
有些人為圖速瘦，可能直接不吃晚餐，短時間內可以看到很亮麗的效果，不過長期下來，會因為營養失衡導致身體消耗熱量的能力下降，體重總會回來的。正確的飲食方式不僅要一日三餐，且營養要均衡、兼顧六大營養素，並且要有方法的少吃。
（本文作者／洪泰雄）
（摘自／代謝平衡，健康瘦身2: 均準飲食，順便瘦身／原水文化出版）