日本人的主食──米，對身體非常好。
對日本人來說，米是非常重要的主食。米只要洗過放進水裡煮，調理起來很簡單。富含蛋白質，是很好的能量來源。營養吸收率高達98%，可以攝取到維生素等營養。「白飯」是以去除米糠、胚芽的精米煮成，很容易食用。此外還有保留所有米糠、胚芽的糙米、去除一半米糠、胚芽的五分白米、去除七成米糠、胚芽的七分白米。糙米的米糠、胚芽富含維生素等營養。由於糙米含有米糠，煮的時間會比精米長，所以要用很大的火力煮。此外， 糙米越是咬，就越是能感受到米的美味，可以訓練牙齒和下巴。
認識米的種類
• 赤米．黑米／亦稱為「古代米」，含有紅色或黑色色素。富含蛋白質與維生素。
• 五穀米／混合米、小麥、小米、稗子、黃米而成。可以和精米一起煮。此外還有十穀米、雜穀米等種類。
• 糯米／富含名為支鏈澱粉的成分，口感具有彈性，吃起來感覺黏黏的。適合用在製作麻糬或炊飯。
• 糙米／稻米去穀後未精碾，留有米糠、胚芽，富含維生素、礦物質。
• 精米／去除所有米糠、胚芽，使稻米很容易食用。營養價值比糙米少。是人們最常食用的米。
• 發芽糙米／使胚芽發芽0.5～1mm，富含維生素、食物纖維。
（本文作者／川上文代）
（摘自／和食教科書／遠足文化出版）