▲ 以前的長壽飲食法與現在的長壽飲食法。（圖片提供／遠足文化）
長壽食法的英文寫做「Macrobiotic」。也常被簡稱為「Macro」或是「Macrobi」。「Macrobiotic」 是由「macro= 廣大的」、「bios= 生命的」以及「tic= 方法」三個單字所組成。長壽食法提倡的是「以宏觀的角度審視生命，生活注重與自然的調和，如此一來身心也就自然健康」。
長壽食法的日文稱為「正食」或是「食養」。「正食」的反意詞為「邪食」。姑且不說「正食」或「邪食」的稱呼是否正確，尤其「邪食」這個詞彙還滿好笑的。
長壽食法是櫻澤如一（1893～1966）將明治時代一個名為石塚式的食療法進一步發展所得來的。櫻澤如一的子弟將長壽食法的觀念推廣至美國、歐洲以及巴西等世界各地。在美國將長壽食法發揚光大的人則是久司道夫（1926至今）。長壽食法在美國造成風潮，成為了一種流行的飲食型態，如今再由美國紅回日本。
■ 不可以吃肉嗎？
一聽到長壽食法，許多人就會認為「長壽食法既不可以吃肉、又不可以吃白色砂糖，我實在做不到」。但事實上，長壽食法主張的是少吃肉和白砂糖，因為如此一來身體比較容易取得平衡，並非完全不能吃。
的確，以前的長壽食法主張除了完全不吃肉類和白色砂糖，另外還嚴格規定了其他一些不可以吃的東西。但最近，長壽食法的觀念經過重新整理，規定也比以前寬鬆許多。有許多人實踐的是「寬鬆長壽食法」或是「差不多長壽食法」，也就是將長壽食法的部分觀念引進日常的生活飲食中。如此一來，在日常生活中輕鬆實踐長壽食法的人也就愈來愈多。
有些人每天就是得要吃肉，沒吃肉就渾身不舒服。針對這樣子的人，長壽食法也有教導大家用什麼方式中和肉類以取得平衡。中和的秘訣就在於配菜。像牛肉就可以配上馬鈴薯或菇類、豬肉可以配生薑、而雞肉則可以配蔥等。
長壽飲食法不是一種強調忍耐的食療法，而是如何在飲食中取得平衡。
（本文作者／山田次郎）
（摘自／圖解長壽飲食／遠足文化出版）