品嘗「花宴春季」味蕾感受溫暖氣息

欣新聞 發佈 2013-03-17T11:30:47+00:00

圖說:充滿大自然意象的「綠葉素海綿蛋糕佐比利時吉康菜與杏仁土」,用豐富蔬食為你帶來滿滿活力。(君品酒店提供)欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導即日起至31日,君品酒店雲軒西餐廳以當季食材佐法式廚藝優雅入菜,主廚嚴選北海道干貝、田蛙、鵪鶉、比目

圖說:充滿大自然意象的「綠葉素海綿蛋糕佐比利時吉康菜與杏仁土」,用豐富蔬食為你帶來滿滿活力。(君品酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

即日起至31日,君品酒店雲軒西餐廳以當季食材佐法式廚藝優雅入菜,主廚嚴選北海道干貝、田蛙、鵪鶉、比目魚,搭配青仁豆、櫛瓜花、吉康菜…等蔬食,推出「花宴春季」季節限定套餐,以花的豔色妍媚、香氣瀰漫,讓味蕾搶先感受春天的溫暖氣息。

「綠葉素海綿蛋糕佐比利時吉康菜與杏仁土」以田園風光發想概念,主廚創意挑選各式富含葉綠素的蔬菜榨成汁後,添加於鮮綠的海綿蛋糕底內,搭配當季輕甜爽口的吉康菜、羅蔓葉與豆苗…等有機蔬菜,再灑上杏仁土與當令花卉陪襯,如同新生命在田園中的孕育成長。

「香煎北海道干貝佐奇異果沙拉與茴香泥」將飽滿晶瑩的北海道干貝兩面煎到金黃微焦,搭配香甜多汁的奇異果一口咬下,微酸的熱帶口感使得肉質更鮮甜香濃;同時搭配讓舌尖與口腔清新的茴香泥,這輕微的小小衝突,享受如沐春風般的味覺感受。

「青豆仁與炸田蛙腿湯」以香醇甘甜的雞湯為底,輔以洋蔥、蒜頭…等佐料,再利用當季食材青豆仁熬製清爽的翠綠濃湯;另一邊則將法國人心目中的美腿─田蛙腿酥炸後放入湯品中。軟嫩多汁、肉質Q彈的蛙腿,搭配口感濃郁的法式湯品,為春日帶來絲絲暖意。

「香酥鵪鶉佐櫛瓜花配青蒜蓉奶油燉飯」把春天盛產的櫛瓜花打成泥,與生米一同拌炒,接著加入以雞骨熬成的高湯燉煮米飯至彈牙的程度後,放入青蒜蓉、法國Isigny奶油…等調味,並將鍋子離火攪拌直到米粒充分與醬汁互相融合,就成了口口鮮美無比的濃稠燉飯,搭配煎至外皮酥脆、肉質比雞肉還要Q彈的鵪鶉,美味不在話下。

「清蒸香草比目魚佐荷蘭芹菜白酒醬汁」選用肉質細嫩、油脂豐富的比目魚,搭配帶著淡淡檸檬香的香草,比目魚的Q彈口感搭配香草持續散發的淡雅香氣,上層再以蘿蔔、小櫛瓜、蘆筍裝飾,是道清爽且無負擔的料理。

「白桃凍佐覆盆子醬」採用法國頂級果泥品牌Ravifruit的白蜜桃果泥製成果凍,搭配以新鮮覆盆子純手工製成的果醬,Q彈質地和香甜口感,成就了這款完美甜點,讓這場饗宴更加完美。

【延伸資訊】
店名:君品酒店雲軒西餐廳
電話:(02)2181-9999轉雲軒西餐廳
地址:台北市承德路一段3號6樓
網站:http://www.palaisdechinehotel.com

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