圖說:滋味清爽的「龍井蝦仁」，吃得到蝦仁的鮮彈與龍井茶的清香。（記者洪釧瑜攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
因為臨近西湖，故西湖河鮮便成為杭幫風味菜的要角，而杭州菜也以河鮮料理聞名於世。
「西湖醋魚」曾在「舌尖上的中國」第五集中出現，堪稱「樓外樓」壓箱寶看家菜，起源於南宋，又名「叔嫂傳珍」，百年多來香溢杭州。此道料理刀工、火侯為重要關鍵，鮮活筍殼魚經過大廚俐落刀法處理後汆燙、裝盤，鍋中放入酒、糖、醋調出的紅亮醋汁，燒煮勾芡燒淋在魚肉上，最後放上薑末，鮮嫩細緻、酸甜可口，色香味令人食指大動。
清明節前的龍井新鮮嫩美，素有中國名茶中「色綠、香郁、味甘、形美」四絕之稱，配以時鮮嫩美河蝦入烹而成的「龍井蝦仁」，色美味鮮，是一道體現西湖清新秀美神韻的地方風味菜。
以清明前香氣清新的西湖龍井為主要食材，新鮮龍井嫩芽沏泡出味道醇厚的龍井茶，靜置後濾出茶湯與茶葉，將鮮甜河鮮蝦仁放入炒鍋，不到10秒快速翻炒使其受熱定型，再放入黃酒、茶葉及茶湯拌炒，交織出雪白、鮮綠，賞心悅目的茶餚名饌，茶葉碧綠清香、茶香風味獨特，與爽口的蝦仁完美呼應，迷人香氣繚繞，食後充滿甘甜餘韻，如同江南文人墨客的風雅，需細細品味後，方知著迷！
古載「宋嫂魚羹」起始於北宋年間，當時有名婦人為宋五嫂，有次小叔淋了暴雨得病臥床不起，宋嫂為小叔煮魚燒蛋以進補身體，不料官兵前來抓壯丁建造皇宮，宋嫂向官兵請求別抓臥床不起的小叔，不慎碰翻了灶上的酒醋瓶，等官兵走後將鍋中的魚蛋煮成羹狀，小叔吃著卻覺得異常鮮美，胃口大開，很快恢復健康，後來南宋孝宗皇帝與太上皇帝高宗遊西湖時曾召見宋五嫂，經品嘗魚羹亦大為讚賞，因此聲名遠播，口碑流傳千載。
宋嫂魚羹味色澤金黃滑潤，味似蟹羹，又名「賽蟹羹」，特選刺少營養河鮮活魚，蒸熟後取出魚肉，佐以薑絲、香菇絲、筍絲加以調味烹製，最後將蛋液入鍋攪勻，待魚羹沸時淋上酸醋，起鍋前撒上火腿絲及薑末，細膩精到的魚羹即可完成，嘗來鮮美柔滑，其嫩無比。
魚圓為傳統浙江料理，與福州魚圓截然不同，福州魚圓重爽脆，而三鮮魚圓則如豆腐般，入口滑嫩鮮甜。「三鮮魚圓」將特選白鰱魚，以俐落刀法刮下成魚茸，加水攪勻，再加入豬油、薑汁攪和，冰鎮15分膨脹後取出，再用湯勺舀到冷水鍋中，加熱即成魚圓，再佐以火腿、蝦仁、魚肚燒煮，潔白魚圓軟嫩彈牙，絕對值得一嘗！
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