圖說:養眼的烤南瓜，好吃又護眼。（臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺提供）
欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導
近來有許多醫學報導指出，隨著科技發達，3C產品愈來愈普遍後，許多眼科問題，包括老花眼提早發生、白內障年輕化，以及眼睛黃斑部退化等病例愈來愈多，臺北市立聯合醫院陽明院區營養師陳芝諺提醒，長時間用眼的民眾，平常最好多補充「養眼」食物。
為什麼使用3C產品容易傷眼？陳芝諺提醒，其實陽光的紫外線中，還有電腦螢幕、手機螢幕及日光燈中，有會傷眼的藍光，現在大家人手一支智慧型手機，不管是走在太陽底下，或是在公車、捷運上，還是在日光燈下，隨時都在「嚕」手機或電腦，眼睛持續受到藍光的傷害，而在走路或是通車時的晃動，也會增加眼睛對焦的負擔。
「養眼」食物有那些？陳芝諺先介紹和護眼有關的營養素，包括維他命A及β胡蘿蔔素，這兩者是和視網膜感光有直接關係的營養素，是構成視紫質的成份，使眼睛在昏暗中仍可看清景物，如果攝取不足易產生夜盲症、乾眼症等問題。
富含維他命A及β胡蘿蔔素的食物包括深綠或橙黃色的蔬果，深綠色蔬菜包括菠菜、芥藍、地瓜葉，而橙黃色食物則有地瓜、南瓜、蛋黃、木瓜、鳳梨、芒果、柑橘類、柿子等。不過陳芝諺提醒，維他命A及β胡蘿蔔素為脂溶性，需要加油脂或加熱後才能吸收，但也不能攝取過多，否則易造成囤積過多反而有害。
而鋅則能協同維他命A，促進身體吸收。海鮮類尤其牡蠣、堅果含量最高。而現在大家都在補的葉黃素和玉米黃素則屬於類胡蘿蔔素家族，它的作用是集中在視網膜黃斑區及晶狀體，能吸收對眼睛有害的藍光，如陽光的紫外線、日光燈及電腦螢幕，減少自由基對眼睛的傷害、降低黃斑部退化及白內障。
由於人體無法自行合成葉黃素及玉米黃素，所以必須由食物中獲得，而葉黃素富含在深綠色蔬菜、奇異果、蛋黃等食物中；玉米黃素則含於綠色蔬果、黃橘色蔬果、南瓜、玉米、枸杞等。另外還有深海魚油的DHA、生物類黃酮素的槲皮素、花青素等。
陳芝諺推薦一個用南瓜及青花菜製成的護眼食譜，用切對半的半個南瓜做盛器，及一小顆青花菜、1／3顆蘋果丁、兩個杏鮑菇，鮮奶100CC，起司絲、肉燥各2大匙，橄欖油1小匙，鹽少許。
將南瓜先用電鍋蒸煮到半分熟，青花菜切小朵、杏鮑菇切絲，一起用微波爐加熱到半熟後拌入肉燥及蘋果丁、鮮奶、橄欖油及鹽做成內餡，把內餡填入南瓜裡，灑上起司絲放入烤箱內烤到起司融化，即是一道好吃又「養眼」的食物。
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